西餐厨房主管竞聘稿

【简介】感谢网友“TonyStark”参与投稿，下面就是小编给大家带来的西餐厨房主管竞聘稿（共12篇），希望能帮助到大家!

篇1：厨房副主管竞聘报告

各位尊敬的领导，亲爱的伙伴

你们好！

我叫xxxx，来自九六店后厨炉灶部。首先感谢相关领导给我机会参加竞争上岗。这对我来说是一次竞争，更是一次对自我检验以及学习和锻炼的机会。我还要感谢在座的各位伙伴，是你们给了我莫大的勇气和信心，本着检验和学习的态度走上这个演讲台！

下面我将竞聘副主管的`想法，向诸位汇报一下。

我于20xx年x月x日入职望湘园，在经过企业系统化培训和领导的专业带教后，我的专业知识和实操能力得到了长足的进步！并获取了“20xx年10；11；12和20xx年1；2；3；5”等七个月度的“口味明星”称号；同时还多次被顾客点名为其烧制菜肴。

当然仅凭这些就想成为一个合格的主管是很难的。不仅要实干，他还得具备长远的目光，善谋略；拥有广博的知识和精熟的专业技能，以及高超的组织管理水平等。之所以选择竞岗，是因为，自认为有绝对的能力和信心胜任这项工作，并具备自身有利条件如下。

《一》我拥有正直的人品，我认为作为管理者人品至关重要，无能的领导顶多算个次品，而品行不正的领导，无异于危险品，企业的蛀虫。拥有正直的人品，在工作当中对待下属员工及处理工作事物，才会做到“不偏不倚”；才经得起利益的诱惑，不做出危害企业的举动。

《二》对企业绝对的忠诚；饱满的工作热情。一切以企业利益为重充满激情的出色完成各项工作任务，和企业共进退！

《三》我有及强的求知欲望，良好沟通和理解能力。保证在这个充满变革，探索和挑战创新的餐饮领域不被淘汰出局！充分理解上级精神指示做好传达和关心下属。

《四》能吃苦耐劳；端正严谨的工作态度。能在短时间高负荷的情况下，端正面对及认真处理细节问题，保质保量的完成工作。

《五》良好的人缘，有利于团队成员的亲密团结，提高配合作战能力。

对于一个优秀的领导来说，上述几点对他而言是皮毛。但对我来讲却是为数不多的优点，我明白自身的不完美，仍然存在着一些不足的地方，但我相信我会得到伙伴们得支持和信任。就此事而言，我认为自身不足的地方主要在于以下两点。

《一》目前的专业技能水平不是很高。

《二》处理各种突发事件的经验不够丰富。

针对这些不足之处，我想我以后会虚心向前辈及同行伙伴请教，留心观察周围伙伴的过人之处，加以学习。多做聆听者，细心分析，多看相关书籍丰富自己的知识，平常多协助各位伙伴完成各项工作，从实践当中获取真知。在处理突发事件方面，我会细心分析以前发生过的案例的发生原因和善后结果。寻找它们之间的共性和异性，努力发现隐患所在，防范于未然！同时多跟各位前辈伙伴交流，了解他们曾经经历过的案例，通过多种渠道了解各种应变方法！

目前我所处的岗位是炉灶，通过自身体验和观察，如果把厨房比作一个家庭的话，那么炉灶就是家里孩子辈当中的兄长。既要做好本分把菜烧好，又要给弟弟妹妹们（下面员工）带好头，做好表率！而主管则是中年的家长，挑起家庭重任，处理日常厨房琐事。协助厨师长，传达上级指示，关心下属员工等。所以竞岗成功，是更大的责任承担，是更高的新起点而已。

最近门店针对顾客推行“出品承诺”取得了不错的效果，但在实施过程当中我认为有以下几点问题有待改进。

《一》前厅后厨的沟通；无专人全程跟单，造成漏单少做，仓促上菜。《二》切配，荷台等部门的配合度不够。《三》原材料散冻不彻底，导致出品质量下降和烹调事故的发生。其解决方法不外乎：对菜品的销售情况进行汇总分析及时与后厨沟通；早做准备工作，根据不同时段不同时间的热销菜，适时的做人员调整；服务员适当推荐制作时间较短的菜；全程派专人跟单，防止漏单少制；切配，荷台，炉灶人员在尊重对方的同时，相互呼应配合。荷台应细心观察炉灶动态，为烹调做合理安排；散冻及时彻底。避免炉灶临时人为散冻，影响操作及造成划油事故的发生。

说了这么多，不禁感慨万分，七年前的我绝对不能像今天这样站演讲台上谈吐自如。回忆往事，虽有欢乐但也经历了无数挫折和磨难。都没办法说清次数和程度了，但那些个挫折磨难却是我终身的财富。是它们让我懂得做人的道理，生活艰难。让我明白自身品德和过硬的技术，以及无畏的面对和事业的执着是不被行业淘汰的唯一保障！

在未来的一年当中，我会努力做好当下工作的同时，侧重于学习更高层次的管理知识和应变能力，加强自身的修养，协助上级做好工作，打坚实的基础。争取一年后走上竞岗厨师长的讲台！

“给我一次机会，我会还你万分精彩”这是我永恒不变的竞聘承诺。我关注竞聘结果渴望成功，但更看重参与过程，我想我是否拔得头筹，都改变不了我对事业的执着，和对大家的尊重和热爱！祝大家身体健康，万事顺意；祝我们的望湘园明天会更好！

谢谢大家！

篇2：西餐主管个人简历

西餐主管个人简历

西餐主管个人简历以下由大学生个人简历网为您提供的一份标准的个人简历可作为参考，同时还有更多相关文章如这篇艺术设计个人简历为模板更详细内容请继续望下阅读本文！

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篇3：西餐主管个人简历

职位名称：业务员 ; 西餐主管 ; 销售 工作地区：湛江市湛江市 ; 待遇要求：元/月 不需要提供住房 到职时间：可随时到岗

篇4：厨房主管个人简历

简历最首要、最基本的要求就是真实。诚实地记录和描述，能够使阅读者首先对你产生信任感，而企业对于求职应聘者最基本的要求就是诚实。企业阅历丰富的人事经理，对简历有敏锐的分析能力，遮遮掩掩或夸大其词终究会漏出破绽，何况还有面试的考验。

一些不甚明智的做法通常包括：故意遗漏某一段经历，造成履历不连贯;在工作业绩上弄虚作假;夸大所任职务的责权和经验;隐瞒跳槽的真实原因，如将被迫辞职说成是领导无方，公司倒闭描绘成怀才不遇等。其实任何一个有经验的招聘人员只要仔细阅读分析，鉴别履历的真实性并不难;过分渲染，天花乱坠的描述更令人反感。所以与其费尽心机，不如老老实实，只要有真才识学，总会有属于自己的机会。

招聘人员每天要面对大量的求职履历，工作非常忙，一般在粗略地进行第一次阅读和筛选时，每份履历所用时间不超过1分钟，如果简历写得很长，难免遗漏部分内容，甚至缺乏耐心完整细致地读完，这当然对求职者是很不利的。经常有求职者觉得简历越长越好，以为这样易于引起注意，其实适得其反，淡化了阅读者对主要内容的印象。冗长罗嗦的简历不但让人觉得你在浪费他的时间，还能得出求职者做事不干练的结论。言简意赅，流畅简练，令人一目了然的简历，在哪里都是最受欢迎的，也是对求职者的工作能力最直接的反映。

下面是yjbys小编分享的厨房主管个人简历范文，更多相关信息请访问(/jianli)。

个人信息

yjbys

性 别： 男

婚姻状况： 已婚

民 族： 汉族

户 籍： 贵州-遵义 年 龄： 33

现所在地： 广东-深圳 身 高： 170cm

希望地区： 广东

希望岗位： 后勤保障类-其他相关职位

寻求职位： 厨房主管、厨房管理

待遇要求： 可面议 要求提供住宿

最快到岗： 随时到岗

教育经历

1991-09 ～ 1994-07 贵州省遵义县三中 教育 高中

培训经历

-10 ～ 2004-11 惠州市卫生监督所 卫生知识 卫生资格证

-03 ～ 2003-07 东莞市高级技工学校 烹调管理 高级烹调师

1994-07 ～ 1995-07 遵义技校 烹调 中级烹调师

工作经验至今8年0月工作经验，曾在3家公司工作

***公司名称 (-11 ～ -07)

公司性质： 民营企业 行业类别： 房地产开发

担任职位： 厨房主管 岗位类别：

工作描述： 负责厨房整体的运作及成本核算,工作的策划和推广,定制服务标准,质量控制,检查监督.人员的技术培训,厨房设备设施的日常管理.定制必要的维修保养及更新计划.建立员工合理的`意见的渠道.建立考核制度.

***公司名称 (2003-08 ～ 2007-05)

公司性质： 外资企业 行业类别： 电子、微电子技术、集成电路

担任职位： 厨房管理 岗位类别：

工作描述： 负责厨房年度、月度目标的制定和实施;与供应商的相关工作的磋商以及协调。成本核算，仓库和帐务管理。

离职原因： 有事

***公司名称 (-05 ～ 2003-07)

公司性质： 跨国公司(集团) 行业类别： 机械制造、机电设备、重工业

担任职位： 厨房主管 岗位类别：

工作描述： 专门负责整体工作的计划与安排;相关人员的考核与专业的技能和知识的培训;厨房的安全细节的安排与教育。

离职原因： 厨房外包

技能专长

专业职称： 高级烹调师

计算机水平： 初级

计算机详细技能： 普通

技能专长： 会制作川、湘.粤菜式，和少许日、韩菜式，对厨房整体人员管理和培训，工作流程有长达9年的经验

语言能力

普通话： 一般 粤语： 一般

英语水平： 口语一般

其他： 熟练

求职意向

发展方向： 厨房管理以及相关管理工作的职位.

其他要求：

自身情况

自我评价： 本人具有较强的组织能力以及团队协作精神。对食堂管理规定制度完善和执行监督，饮食质量及食堂环境改善，厨房工作流程，卫生五、四制度，职业健康安全管理，人员技能培训和考核，7S的规范管理等有多年经验。待人真诚、乐于助人，专业知识以及动手能力强。无不良嗜好，愿服从领导安排。

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篇5：厨房主管简历

姓 名： 张先生 性 别： 男

婚姻状况： 已婚 民 族： 汉族

户 籍： 贵州-遵义 年 龄： 33

现所在地： 广东-深圳 身 高： 170cm

希望地区： 广东

希望岗位： 后勤保障类-其他相关职位

寻求职位： 厨房主管、厨房管理

待遇要求： 可面议 要求提供住宿

最快到岗： 随时到岗

教育经历

1991-09 ～ 1994-07 贵州省遵义县三中 教育 高中

培训经历

2004-10 ～ 2004-11 惠州市卫生监督所 卫生知识 卫生资格证

2003-03 ～ 2003-07 东莞市高级技工学校 烹调管理 高级烹调师

1994-07 ～ 1995-07 遵义技校 烹调 中级烹调师

工作经验至今8年0月工作经验，曾在3家公司工作

***公司名称 (2007-11 ～ 2009-07)

公司性质： 民营企业 行业类别： 房地产开发

担任职位： 厨房主管 岗位类别：

工作描述： 负责厨房整体的运作及成本核算,工作的策划和推广,定制服务标准,质量控制,检查监督.人员的技术培训,厨房设备设施的日常管理.定制必要的维修保养及更新计划.建立员工合理的意见的渠道.建立考核制度.

***公司名称 (2003-08 ～ 2007-05)

公司性质： 外资企业 行业类别： 电子、微电子技术、集成电路

担任职位： 厨房管理 岗位类别：

工作描述： 负责厨房年度、月度目标的制定和实施;与供应商的相关工作的磋商以及协调。成本核算，仓库和帐务管理。

离职原因： 有事

***公司名称 (2001-05 ～ 2003-07)

公司性质： 跨国公司(集团) 行业类别： 机械制造、机电设备、重工业

担任职位： 厨房主管 岗位类别：

工作描述： 专门负责整体工作的计划与安排;相关人员的考核与专业的技能和知识的培训;厨房的安全细节的安排与教育。

离职原因： 厨房外包

技能专长

专业职称： 高级烹调师

计算机水平： 初级

计算机详细技能： 普通

技能专长： 会制作川、湘.粤菜式，和少许日、韩菜式，对厨房整体人员管理和培训，工作流程有长达9年的经验

语言能力

普通话： 一般 粤语： 一般

英语水平： 口语一般

其他： 熟练

求职意向

发展方向： 厨房管理以及相关管理工作的职位.

其他要求：

自身情况

自我评价： 本人具有较强的组织能力以及团队协作精神。对食堂管理规定制度完善和执行监督，饮食质量及食堂环境改善，厨房工作流程，卫生五、四制度，职业健康安全管理，人员技能培训和考核，7S的规范管理等有多年经验。待人真诚、乐于助人，专业知识以及动手能力强。无不良嗜好，愿服从领导安排。

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篇6：厨房主管工作计划

酒店厨咳嗽庇θ绾喂芾恚源宋侍饪晌绞恰叭收呒剩钦呒恰备菸夜π幸档拇彻芾矸绞嚼纯矗煌夂跤腥执筇宓哪J剑皇侨饲楣芾恚沙Τじ葑约旱经验和判断来管理及协调关系;二是人情加制度管理模式，主要是在制度制订上多下功夫，通过完善的制度创新来实现管理的创新，以下是一些重点。

一、酒店厨房的人员管理

人，财，物的管理中，人是第一位，运用情感管理的方式激发员工的工作热情，充分调动员工的各种积极性，做到精益求精的风尚与精神。

二、建立奖罚制度

制度可以给员工奋发向上，为企业出谋划策的积极进取的精神，同时也抵制员工的滥竽充数，坏作风和消极状态，便于管理。

三、加强技术管理

在工作上针对个人特长，尽量做到人尽其才，培养造就一批既有技术又有责任感的厨师队伍。

四、厨师长职责

负责酒店厨房的组织，指挥运转管理工作，通过设计，生产提共富有特色的产品来吸引客源进行成本控制，为酒店创造最佳的经济效益。

五、生产加工，菜品质量的管理

必须全面加强工作管理，要保证菜淆质量的稳定性，配菜，成菜，出菜，上菜的速度，合理的营养，色泽，造型，装盘搭配。坚决不能出现一菜两味的现象。

六、成本核算的管理

根据酒店经营的方向核定毛利率，给顾客一个双赢的概念，是酒店稳步发展的长远趋势。

七、原料的管理

通过原材料采购的质量数量，价格进行严格的验收，储藏和发放，实行立体化的管理，决不允许出现有损顾客利益的事情发生。

八、酒店厨房安全工作，卫生管理

从个人安全，设备损坏预防，火灾预防及个人卫生，酒店厨房卫生，食品卫生做出严格统一管理，从而维护消费则以及酒店的安全和利益。

九、处理好前后协调关系

酒店厨房和前厅服务部的协调很重要，服务员对菜品要有一定的认识，能随时让顾客了解新菜品，要树立一种整体观念，为酒店创一流的效益。

我们的员工既要有“真诚，勤奋，团结，创新”的精神，还要有“质量第一、安全第一。卫生第一、团结协作再第一”的思想。

注：关于管理主度的几个提议

1.管理制度的指定要切实可行，便于操作，要有实际意义。

2.工作人员的素质关一定要把牢，要录用符合业务要求和脊背职业素质的员工，否则一切管理无从谈起。

3.管理观念上的更新，在管理观念上要提倡科学，实事求是。

4.制度上的落实要不折不扣，不能随意化。

5.要非常重视对员工的制度教育，让他们理解制度的精神和整体的行动指南。

6.管理重在疏导而不在堵漏。

7.厨师长的素质重于经验。经验是宝贵的。在处理各类事件中，往往凭着经验就能很快的解决问题，但是有时候就不灵验了，这就是素质的问题。厨师长要善于接受科学的管理理念，结合自己酒店厨房的具体情况，以制度为准绳，让处于不同昨天下的员工都能在制度框架下正常工作。

篇7：厨房主管简历

厨房主管简历模板

姓 名： 性 别：

婚姻状况： 民 族：

户 籍： 年 龄：

现所在地： 身 高：

希望地区： 广东

希望岗位： 后勤保障类-其他相关职位

寻求职位： 厨房主管、厨房管理

待遇要求： 可面议 要求提供住宿

最快到岗： 随时到岗

教育经历

1991-09 ～ 1994-07 贵州省遵义县三中 教育 高中

培训经历

-10 ～ 2004-11 惠州市卫生监督所 卫生知识 卫生资格证

-03 ～ 2003-07 东莞市高级技工学校 烹调管理 高级烹调师

1994-07 ～ 1995-07 遵义技校 烹调 中级烹调师

工作经验至今8年0月工作经验，曾在3家公司工作

***公司名称 （-11 ～ -07）

公司性质： 民营企业 行业类别： 房地产开发

担任职位： 厨房主管 岗位类别：

工作描述： 负责厨房整体的运作及成本核算,工作的策划和推广,定制服务标准,质量控制,检查监督.人员的技术培训,厨房设备设施的日常管理.定制必要的维修保养及更新计划.建立员工合理的意见的渠道.建立考核制度.

***公司名称 （2003-08 ～ 2007-05）

公司性质： 外资企业 行业类别： 电子、微电子技术、集成电路

担任职位： 厨房管理 岗位类别：

工作描述： 负责厨房年度、月度目标的制定和实施；与供应商的相关工作的磋商以及协调。成本核算，仓库和帐务管理。

离职原因： 有事

***公司名称 （-05 ～ 2003-07）

公司性质： 跨国公司(集团) 行业类别： 机械制造、机电设备、重工业

担任职位： 厨房主管 岗位类别：

工作描述： 专门负责整体工作的'计划与安排；相关人员的考核与专业的技能和知识的培训；厨房的安全细节的安排与教育。

离职原因： 厨房外包

技能专长

专业职称： 高级烹调师

计算机水平： 初级

计算机详细技能： 普通

技能专长： 会制作川、湘.粤菜式，和少许日、韩菜式，对厨房整体人员管理和培训，工作流程有长达9年的经验

语言能力

普通话： 一般 粤语： 一般

英语水平： 口语一般

其他： 熟练

求职意向

发展方向： 厨房管理以及相关管理工作的职位.

其他要求：

自身情况

自我评价： 本人具有较强的组织能力以及团队协作精神。对食堂管理规定制度完善和执行监督，饮食质量及食堂环境改善，厨房工作流程，卫生五、四制度，职业健康安全管理，人员技能培训和考核，7S的规范管理等有多年经验。待人真诚、乐于助人，专业知识以及动手能力强。无不良嗜好，愿服从领导安排。

篇8：厨房竞聘演讲稿

厨房竞聘演讲稿

尊敬的各位领导：

你们好！

本人来自甘肃省兰州市我叫###，今年21岁，XX年11月份在运城上岛咖啡西餐厅工作，XX年7月份很高兴来到第2客厅这个大家庭厨房部厨师一职，和同仁们工作在一起，本人在这里先感告一声，所在第2客厅领导对我的照顾和工作上的支持，这次竞聘给了我挑战自己的舞台，在这快一年的风雨打拼里，在余店长行政总厨和王厨师长及我的带班，严谨教导下同时我也学了不少东西，学会怎样做人、做事，我从做小弟道师傅遇到批评不丧气、遇到表扬不傲气，提高个人素质，约束自己，服从领导的合理安排跟外场部、吧台部工作人员语言交流，沟通更加不断的加强学习，不断提高自己，处好师徒关系。

在这么好的环境下工作，要做到万无一失，确定菜的色、香、味、形，营养价值高，成本的控制，节约保持原料的形态，菜的光滑，饱满，增加菜的营养。

前期我也付出了很多，所以得来今天的成绩我感到很高兴，同时也感谢我的领导，俗话说的好“干一行爱一行”，既然我们选择了厨师服务这一行业那么就要做好，就要具备企业精神，团结、奋进、创新、成功。

其次的程序化，首先头脑要有一定的程序去做事，胸有成竹，当然第一时间要有：勤快、脾气少一点，胆量大一点，脑筋活一点，理由少一点。

厨师要了解烹饪技术，技术的发展，技术的'特点，职能要求和烹饪知识。

假如我是一名厨房领班：

1、安全是一个单位的主题，防止厨房火灾、煤气泄漏。

2、合理食品添加剂，深技改进食品的质量而不能破坏同有的营养质量。

3、保持成本的标准，成本的价低，百分率的把握，省下的就是赚下的。

4、节约：要做到水不浪费，按时开关电源、开关煤气、开源节流。

5、假如我是一名厨房领班，要培养出一批不怕吃苦、爱钻研、有积极性的班组

6、协助厨师长做好厨房一切工作，以身作则。

既然公司给了我这一次机会，机会不等人要把握“三分条件，七分创造”，本人从做小弟到师傅，受气、受苦是理所当然，“苦难是一生的老师，勤劳征服一切”，不要拿自己的长处比人家的短处，“想要人前显贵，必须人后受罪”，我已这一原则做事，在厨房有做的不对的地方，和其他工作人员配合交流，说话语气重的，厨师长、我的带班领班已批评，在这次应聘中，假如上不去没关系，我会在加油，继续努力，如果被选上，希望领导已更深的教导，严格的管理，其次，同仁们指导我会做的更好。

投出你们手中神圣的一票，支持我吧！在这样一个富有朝气、活动力的行业工作中感到骄傲，我相信是金子到那都会发光，我没有辉煌的过去，只求把握好现在和将来，我相信以后的第2客厅会更加光明、辉煌，勇往直前。我们努力吧！

加油、加油，再加油。

篇9：西餐厨房运营管理计划书

西餐厨房运营管理计划书

一 关于菜谱拟订和出品的管理

1根据公司经营项目，市场定位，消费群体来制作菜单

（由于涉及多方面，具体实际内容 面议）

2 菜单完成后，建立一套完整的菜品标准和质量保证体系

（按标准投料，按程序操作，按统一盘式出品，出品温度，出品时间，使每道菜都达到本店的质量标准）

3菜品的定价要合理适度

（菜价要与本店的经营定位同步，根据市场变化，客人需求和原料进价适时适度调整价格）

4 要不断创出新异，根据市场变化和客人的需求，订时增添经营品种，使客人总有新意，满足客人求新，求特，求奇的需求。

5 要善于抓住商机，采取以节造市，抓住节假日的消费群体；适时推出快餐，套餐，节日餐等以此扩大销售额。

二 关于人员的管理

1 根据生产经营的需求进行合理的人员配置。

用人标准：（身体健康，工作态度要积极主动，并有敬业精神的员工，无不良嗜好，有专业特长或喜爱西餐行业的员工，并根据其特长安排工作岗位及薪酬）。

2根据情况建立明确合理岗位分工，制定出岗位工作责任制和每日工作程序

保证出品供应

（合理分工是保证厨房生产的`前提，厨房应根据生产情况、设施、设备布局制定岗位，然后再根据各岗位的职能及要求作明确规定，形成文字，人手一份，让每位员工都清楚自己的职责，该完成什么工作，向谁负责，都要明白无误）

3 召开每日厨房员工例会，安排解决工作和问题。

4日常工作过程中实施“五常”管理法

1）工作常组织 2）天天常整顿， 3）环境常清洁 4）事物常规范， 5）人人常自律

5根据工作状况制定完善厨房奖惩制度，

6制定厨房人员培训计划，并组织培训，以增强他们的业务水平，增加企业凝聚力。

7积极培养技术骨干，建立良好的晋升制度。

8 根据工作具体情况安排厨房员工班次以及休息，并做好员工的考勤。

三 关于厨房成本的管理

1 对食品原材料的管理

1）制订出统一出品标准及成本卡，并要严格执行。避免出品不统一造成的浪费

2）原料尽量降低储存成本，做到勤进勤销以销定进，时进时销的采购原则

3）选择最佳原料价格，尽可能从源头进货，减少中间环节。

4）适当推出利用下脚料制作的“二低一高”菜。何谓“二低一高”，即成本低廉，售价适中，毛利却很高的菜品。“例如海鲜壳，虾头可以用作海鲜汤，牛肉头及边角料可以用来制成BURGER 或 牛肉清汤 等等。”

5）负责人现场督导，检查各个档口的浪费现象

6）对于高档原料，由专人专管，避免浪费和丢失。

7）库房及冰箱要专人负责，原料做到先入先出，优先使用旧原料，避免过期或原料变质造成的浪费

8）对于时间久但未过期的原料与餐厅沟通，作为优先推荐。

2 对于非食品原料的管理

1）坚决杜绝厨房里水，电和煤气的浪费。

2）在洗涤剂的管理上要作到每日定时定量发放，控制浪费现象。

3）按正确的操作使用方法使用厨房设备，并定期维护，保养，以延长使用寿命，减低维修费用

四 安全生产的管理

1 食品安全

厨房生产过程中坚决执行餐饮行业的卫生管理制度既“五四”制度

1） 由原料到成品实行“四不制度”采购员不买腐烂变质的原料；保管员不收腐烂变质的原料；加工人员不用腐烂变质的原料；服务人员不卖腐烂变质的食品。

2）成品（食物）存放实行“四隔离”生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与药品隔离；食品与天然冰隔离。

3）炊具用具实行“四过关”一洗、二刷、三冲、四消毒。

4）环境卫生采取“四定”办法定人、定物、定时间、定质量。划片包干，责任到人。

5）个人卫生做到“四勤”勤洗手剪指甲；勤理发洗澡、勤换内衣被褥、勤换工作服。

篇10：西餐主管每月工作总结

光阴荏苒,时光飞逝,回顾这一月的工作,在酒店领导及各位同事的支持与帮助下,我严格要求自己,按照酒店的要求,较好地完成了自己的本职工作,通过一月的学习,工作质量有了新的提升,现将一月来的工作情况总结如下:

一、日常管理工作

在餐饮部这个大家庭里，主管扮演的角色是承上启下,协调左右的作用,我们每天面对的是繁杂琐碎的、富有挑战性的工作。在这一月的工作中，我本着提高服务质量， 提高工作效率为目的， 让工作有条理性，融入到每一项工作当中。努力配合经理做好餐厅的管理工作，本着实事求是原则，做到上情下达，下情上报。本酒店的宴会接待任务比较重，一月来多次接待了重要宾客及宴会，总体都比较顺利地完成了。但在接待时也有些做得不够恰当，所以在今后的接待中会更注重这些问题，争取做到最好。

二、自主学习

在下班时间，我也会抽空加强自身学习，提高业务水平，做到更优秀。我深知自己的学识，能力等还不足，所以总不敢掉以轻心，需要向书本、领导以及同事学习。这样下来感觉自己一月来还是有了一定的进步，在管理能力，协调能力及处理问题 等方面，有了进一步的提高。

三、工作心得

一月来，在餐饮部的工作总结起来也是颇有收获的：

1.能够以身作责，监督、检查服务人员做好服务工作。

2、能够协助餐饮部领导做好餐厅部的日常工作，全面协调、管理、检查，合理安排当班工作。

3、配合酒店领导做好各项重要接待

4、在一月的工作期间，能够妥善处理工作时发生的问题和客人的投诉，有疑难问题及时上报酒店领导。

5、做好餐厅的安全、节能、卫生工作。

6、重视培养与员工的感情，做好服务工作的同时，做到团结友爱、相互帮助、共同进步。

虽然我认真地开展工作，但也存在一些问题和不足，主要表现在：

1、对于中餐厅面的工作，我才接触半月多，许多工作我是边做边摸索，现场掌控能力有些许不足，以致工作起来不能游刃有余，工作效率有待进一步提高。

2、对于有些工作的完成还不够细，如在餐前餐后的检查中，餐中的监督以及硬件设施的维护及卫生检查上，不是十分到位。虽然有自主

学习，但我深知自身的理论水平还不太高，对于中餐业务知识，大型宴会，高档宴会的服务技能不精。

餐饮部的不足：

1、出品质量有时不够稳定,上菜较慢。

2、厅面的服务质量还不够高。

针对以上提出的问题及不足，新的一月的工作应该是从零开始的，需要尽快的上手，理顺工作重点。

四、明月的工作计划

1、积极认真配合领导，搞好餐厅日常的管理工作。

2、加强学习，拓展知识面，借鉴同行业的优缺点，灵活运用自己的实际工作中，优化工作质量。

3.、加强对硬件设施的维护及卫生检查上，给客人舒适之感。

4.、针对一些新员工和操作不规范，在服务过程中现场纠正指导，多培训演练，提高员工的业务水平。

5、对厨房出品卫生和质量要严格把关。

6、加强节能的检查，平时多跟服务员讲解提高节能的意识.

五、对餐饮部管理的建议

1、加大对员工的培训，提高服务质量

2、重视人才储备和管理

3、加大餐饮部各个分部的联系，提高工作质量

4、加强物品的六常法管理，提高工作效率

相信在我们餐饮部同事的努力下，一定可以在今月的接待中再创佳绩！我在此也衷心的祝愿泉州迎宾馆的发展越来越好！

篇11：西餐主管每月工作总结

我是餐饮部经理，荣幸加入圣水长江大酒店，在此工作期间，有丰收后的喜悦，也有学到新管理知识的兴奋。但在工作中有失误、也有遗憾，在入职后的四个月中，酒店各位领导及同事们对我的赏识、培养与宽容，使自己为人处事上改变了很多，也使我的人生又前进了一步。在此我真诚地向大家说一声谢谢。现将本季度工作述职如下，敬请各位领导监督指导：

一、工作中回顾与总结

1、发动员工解决人荒之急，3月份前厅大部分员工因自身的原因离职很多。一时间前厅服务员缺编很多，服务不到位，引起客人投诉。在李总领导的倡导下，我这从本地招聘员工并向酒店推荐优秀人选，这样进来的员工比较稳定，不容易流失，解决了餐饮部的人荒之急。同时针对前厅新入职员工大多文化较低、月龄较小、没有从事过酒店服务的情况，我号召部分管理人员对新入职员工进行针对性的模拟演习、加强培训力度，使他们在短时间上岗，达到了使餐厅正常运转的目的

2、加强前厅与后厨沟通与协调。

首先要求前厅人员必须熟悉自己的职责、流程。晚市就餐人员较多，需要前厅、后厨紧密协作、相互配合。在我和行政总厨的努力和支持下，前厅、后厨不论是客人的信息反馈，还是菜品出现失误时，都能在第一时间内得到及时处理与反馈，员工与员工之间也形成自觉配合默契、互相帮助。

3、针对前期制度不够完善，没有定岗定编，细节管理不够完美的情况，在4月，我针对各岗位的具体情况，进行定岗管理，明确各岗位职责，使资产、卫生、服务工作责任到人，做到了资产专人管理、电费和通讯费的降低。使前厅的管理又提升了一个新台阶。

二、收获与不足：

这四个月最大的收获是李总对店管理知识全面灌输，如何细节管理、沟通等有了更深刻的理解与体会。使我在综合管理能力方面有了更进一步的提高，对以后作有了更明确的目标。

不足之处是：在平时的工作中不善总结，并且在细化管理及对员工培训上力度不够，需要加强学习；因我本人入职时间较短，对维系客户方面做得不够完善，使协议单位上客率较低。，这都需要我在工作上加强改进；我个人最大的期望就是得到学习和指导

三、下半月工作展望

七月份：搞好环境卫生、食品卫生、严防夏季食物中毒。

八八月份：餐厅业务技能、多培训，和新菜品的推出。

九月份：做好婚宴预订及接待，销售中秋月饼。

十月份：十一长假的员工安排及婚宴接待，中秋节大闸蟹推出。

十一月份：各种资料汇总、收集、月终总结的准备，月度资产盘存和复查。

十二月份：圣诞节及新月月夜饭的营销接待及各种文字资料的上交。

相信在李总酒店各位领导的.英明决策与带领下，各个方面都会逐步走向规范和成熟。同时，我也有信心带领餐饮部的每位员工齐心协力，完成酒店下达的各项任务。

我的述职完毕，谢谢大家

-上杂的意思呢，在厨房也叫蒸锅。也就是厨房里专门负责蒸制各类菜品的师傅。比如，米饭，梅菜扣肉，清蒸鱼，和蒸制的各类海鲜。在中型酒店或者是餐饮，还会负责燕窝，鱼翅，鲍鱼，辽参的涨发。

篇12：西餐主管每月工作总结

尊敬的各位领导，大家好!

我叫xxx，XX月酒店取得了经济效益和社会效益的双丰收，餐饮部的收入也突破千万元大关.作为酒店的一员，我的内心感到无比的自豪和激动，之所以能取得如此好的业绩，我认为离不开集团公司的正确领导，离不开酒店田总的关心和兄弟部门的大力支持，离不开社会各界的爱护和帮助!

回顾XX月一月来自己的工作，我认为有以下几点，向各位领导汇报一下：

1、“走出去，请近来”，积极向兄弟酒店学习新菜品。3月份，在田总的带领下，我们到濮阳、安阳、新乡、林州、平顶山等省内几个比较有特色的酒店学习餐饮管理经验;7月份参加了中国烹饪协会组织的首届全国餐饮业万里行美食研讨考察团，历经石家庄、济南、青岛、武汉、长沙、南京、广州、深圳等地学习考察;10月份又和田总到昆明、上海、南京学习菜品，11月份我们又到常州、镇江、南京去学习。全月共引进新菜品种60多个，成功的20多个。正是由于我们的不断学习，开阔视野，增长见识，才是酒店的餐饮一直在登封的业界独占熬头!

2、举办美食节，扩大酒店影响力。4月份我们隆重推出了“巴西烤肉美食节”，聘请正宗巴西名厨来酒店指导，取得较好的效果;10月份我们又举办了“正宗阳澄湖大闸蟹美食节”，也同样受到客人们的好评。

3、奖罚结合，加强内部管理。每月组织内部厨师进行菜品创新的比赛，通过酒店领导的初评，然后再邀请社会上的客人进行点评，认为好的，适合登封人口味的菜，就开始推行，经过一到两个月客人的评判，确实好的菜品，我们给厨师进行奖励，对于连续两个月，没有推出新品的厨师进行处罚或调岗。这项制度坚持一月来，不仅拉近了与客户间的距离，而且开通了菜肴质量监督、意见反馈的渠道，稳定了部分消费客源，也激发了员工们主动开发新菜的积极性，同时，也为酒店创造了比较好的效益。

4、抓成本控制，节支降耗效果显著。我后厨在节支降耗方面深挖潜力：一是将厨部原使用的柴油改烧为天然气，仅此一项每月就节约费用近一万元，全月共节约燃料费10万余元;二是对包房、大厅的菜谱及包席菜单、套餐菜单的毛利全部进行了核算和调整，把一些成本高、反映好、销量大的菜肴价格进行了调整，补充了客人反映好、成本不高的菜肴，创造了顾客、酒店双赢的局面;三是加大了部门对原材料价格调查和跟踪力度，一月来共对原材料市场调查60余次，调查品种200余种。通过以上举措的实施，部门一月来在原材料价格不断上涨的同时，综合成本率控制在46.76%。

5、不定期的到周边县市购进了其当地特色菜肴所用的原材料，并专程安排厨师去洛阳、郑州、栾川、禹州等原材料市场考察，选购了部分登封市场上没有的原材料，并与当地供货商达成了长期供货协议，增加了餐饮原材料的采购渠道，确保原材料的质量。

6、在我的带领下，后厨上下，团结一致，同心协力，取得了好的业绩。一月来，我们成功的接待了俄罗斯总统普京访华先遣团一行，并接待了全国人大副委员长xx、全国政协副主席李兆焯和桂林、乌鲁木齐、内蒙等20多个政府考察团，同时，也得到了上级领导的好评。

一月来，我的工作虽然取得了一定的成绩，但仍存在不少问题和薄弱环节，距公司与酒店的期望值还相差甚远，其主要表现在：

一是在经营创收上招数不多，点子不够新;

二是在菜肴质量的稳定和产品特色的突出上效果不明显;

三是在抓管理上决心和力度不够，存在一定差距。

今后工作努力方向：

1、巩固成果，挖掘经营潜力，提高创收能力;

2、进一步引进部分名小吃和当地受欢迎的小吃;