中秋节苏式月饼做法
【简介】感谢网友“不要扒我马甲”参与投稿，以下是小编精心整理的中秋节苏式月饼做法（共6篇），供大家阅读参考。
篇1：中秋节苏式月饼做法
苏式月饼是我国的传统食品，受到江南地区人民的喜爱。目前的苏式月饼，在质量和花式上日渐提高，花色品种也有了很大的发展，但在制作方法与馅料、皮酥等配制方面，仍与传统的配制方法相仿。下面我们一起来看看苏式月饼的做法。
准备原料：
面粉100g、猪油30g、温水50g、糖粉5g、盐5g。（若要做甜味的馅，则糖粉20g，盐可不放）；油酥：面粉100g、猪油50g；馅料：猪肉泥200g（肥瘦3：7）、榨菜一块、生抽2汤匙、香葱几根、花椒粉1茶匙、盐1茶匙、糖1/2茶匙、油1汤匙、蛋清1个
做法：
1、水油皮中所有材料彻底揉匀至可以拉出透明薄膜，放入保鲜袋中静置30分钟。
2、油酥中的材料揉匀成团，放入保鲜袋中静置30分钟。
3、把榨菜切碎，香葱切碎，连同所有调料一起加入肉泥中，按照一个方向一直搅拌上劲，入冰箱冷藏备用。
4、水油皮切约24g每份，油酥直接揪就可以，约16g-18g每份，各分8份。都分好后滚圆盖保鲜膜避免风干。
5、取一水油皮在掌心按扁，油酥放置其上。左手拇指按住油酥，右手虎口处收口，一边转动。
6、最后合拢捏牢，收口朝下，按扁。
7、用擀面杖擀成牛舌状，卷起。同样做好其余7份。
8、最后摆入烤盘。烤箱预热180度，中层，烤10分钟左右底部定型后翻面继续烤10分钟，再翻面烤5分钟左右至两面油润金黄色，侧面起酥，淡黄色即可。
[中秋节苏式月饼做法]
篇2：苏式月饼
外观
首先是月饼的块型大小均匀、周正饱满。广式月饼表面呈浅棕色，立墙为乳黄色，蛋浆涂抹均匀，且图案标有厂名和馅芯。京式月饼无图案、品名。如自来红面皮棕黄色，不光秃，不生不糊，不跑糖不露馅。
气味
质量新鲜的月饼，能散发一种月饼特有的.扑鼻香味，由于原料不同，皮馅香味各异。如果是使用劣质原辅料制作或存放时间较长的月饼，则会闻到一股异味或哈喇味。
品尝
一般广式月饼是薄皮大馅、口味纯正、口感绵软爽口。馅芯以莲蓉、椰蓉、蛋黄、水果和各种肉馅为主，甜咸适度。京式月饼的皮馅制作精细繁杂。月饼皮有油皮、油酥皮、澄浆皮和京广皮四大类;馅芯又分为炼馅、炒馅、擦馅三个类别，馅芯内含果料较多，切开后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青红丝及各种果料，自来红月饼还含有冰糖，吃起来松酥利口、绵软细腻。质量低劣的月饼不仅皮馅坚韧没有酥松感，往往还会有一种苦涩味。
制作工艺
苏式月饼制作技艺实际上是古代苏州人乃至全国人民的集体智慧结晶，它的具体出现时间已经无法考证，直至清乾隆三十八年稻香村的出现，这项技艺才开始真正被收集、整理、改良、创新、传播。历经两个多世纪，在稻香村和其他老字号的共同努力下，得到了全面发展。至今可以有文字记载的，确切的传承艺人可以追溯到清朝末年吴金堂一代，在此之前的艺人确切史料已经丢失，至今有五代传承。目前苏式月饼制作区域为江浙沪三地，传统的正宗技艺保留在苏州稻香村。此项技艺基本内容包括：选料、初加工、擦馅、制皮、制酥、包酥、包馅、成型、盖章、烘烤、包装等等过程。制作过程中没有任何模具，使用器具也比较简单，有刮刀、油光纸、烤盘、木炭基杉木盒等。苏式月饼制作技艺的主要特征是：感官判断的准确性，综合考虑各种因素影响的灵活性，技术和工艺流程的严谨性，长期积累的技巧性等。近30年来由于这项传统手工技艺学习掌握非常困难，全手工操作导致生产率低下，市场萎缩，已经面临失传境地，急需得到保护。
篇3：苏式香菇牛肉月饼的做法
1、牛肉末150克左右，葱花一些，香菇4朵切丁
2、香菇是我从国内带来的干香菇，大的话就4朵，提前一天泡发。
3、加盐、生抽、香油、糖、生粉，用筷子或勺子，往一个方向不停搅拌，拌匀并且上劲！（这绝对是个体力活，累史我了！）
4、因为是酥皮的，所以面皮分成两种，水皮和油皮。
5、水皮：中筋面粉（all purpose flour）1杯，1/6茶匙盐，玉米油1/6杯，水90克，混合拌匀，揉光滑，保湿静置30分钟。
6、油皮：中筋面粉2/3杯，玉米油1/4杯，和面团，保湿静置20分钟。
7、静置完成后，把水皮和油皮各分12等份。
8、把苏式香菇牛肉月饼的做法一等份水皮擀成椭圆形，
9、然后把一等份油皮均匀涂抹在水皮上。
10、然后由下往上卷起，然后转90度，擀成长扁条。
11、再把长扁条折三折，变成一个差不多正方形的面饼，再擀扁，变成长椭圆型面饼
12、把这个面饼纵向卷起，然后再像卷大大泡泡糖那样卷起来，压扁，擀成圆饼。
13、然后就像包包子那样，把陷包进去，收口朝下。
14、tips：在做一个饼的时候，要把其他面团和已经做好的饼用湿毛巾盖好保湿。
15、在烤盘上铺锡纸，然后刷一层植物油，把成型的月饼一个个放进去。
16、看，刚出炉的苏式牛肉香菇月饼是多么的可爱啊！！！哈哈哈
篇4：苏式香菇牛肉月饼的做法
中秋马上就到了，实在是觉得应该要吃月饼才有这个气氛。。。但是广式的月饼甜得发腻，实在是不好吃。。。反正这次是自己做，不就什么口味都可以听自己的了吗？哈哈哈~ 于是在网上找了苏式月饼和云腿月饼的方子， 这又买不到那种干火腿，就只能用牛肉做了~~~哈哈哈~~~ 身为一个南方人，第一次做面食，本来就是巨大挑战，我居然还挑战这么有技术含量的.苏式月饼。。。我太有勇气了真是。。。哈哈哈~~~其实我一边做的时候，一边就抱持着失败的心态。。。哈哈哈 但结果真太出乎我意料了。。。好吃得不得了~~~
分类标签：精品主食甜品/点心
主要工艺烤
所需时间1小时以上
制作难度高级
食材明细
牛肉末150克左右葱花一些
香菇4朵中筋面粉（all purpose flour）1杯
玉米油1/6杯盐1/6茶匙
水90克盐
生抽香油
糖生粉
植物油蛋黄液
篇5：苏式红烧肉的做法
做苏式红烧肉所需食材：
主料：五花肉750g
辅料：料酒100g，干山楂6个，冰糖60g，老抽30g
苏式红烧肉的做法步骤：
1. 五花肉切2.5cm见方的块，放入冷水中加入料酒浸泡15分钟，以去除肉的腥味。
2. 将肉捞出放入砂锅中，加入冷水，冷水的量要淹过肉面1寸以上。
3. 大火烧开，撇去浮沫。
4. 放入干山楂，大火继续滚煮30分钟。
5. 然后微火焐1小时。
6. 换铁锅，放入酱油增色，开盖中火烧30分钟。
7. 放入冰糖大火烧至汤少。
8. 收浓汤汁起锅装盘即可。
9. 成品图
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篇6：苏式月饼的制作过程
1.大包酥酥皮制法：用料以5公斤计算，每公斤做12只月饼。先将皮料调成面团。制皮面团1.6公斤，油酥面团0.775公斤。将油酥包入皮料，用滚筒面杖压成簿皮(0.67厘米)。卷成圆形条条，用刀切成10块，再将小坯的两端，沿切口处向里边折捏，用手掌揿扁成薄饼形，就可包馅。
要点：油酥包入皮内后，用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均匀，影响质量。
