中国饮食文化吴澎
【简介】感谢网友“沽刑”参与投稿，以下是小编整理的中国饮食文化吴澎（共10篇），欢迎阅读分享。
篇1：中国饮食文化吴澎
吴澎先后以第一作者在International Journal of Food Science & Technology，Euphytica，中国农业科学(英文版)，中国粮油学报，食品科学，食品与发酵工业等杂志发表论文20余篇，其中SCI收录5篇。
近几年来，编著教材八部：主编全国高等教育“十一五”规划教材三部，其中《中国饮食文化》一书获全国化学工业部教材类二等奖，《食品标准与法规》获山东省软科学科技成果二等奖。
副主编“十一五”规划教材两部，参编“十一五”规划教材三部。
主持国家质检总局蔬菜农残标准研究课题;省部级国家重点实验室课题“固相微萃取法提取胶州大白菜中的风味物质”;泰安市科技发展计划课题
“小麦馒头品质主要参数的数量性状基因定位及应用品种筛选鉴定”。
第二位主持国家自然科学基金项目“通电加热(欧姆加热)对豆浆品质的影响机理研究”(31171759/C11)。
参与国家科技基础条件平台项目(科技部)课题“农业微生物菌种资源整理整合”及国家973课题“小麦高产优质品种设计和选育的应用基础研究”;
国家自然基金项目“利用关联分析挖掘小麦骨干亲本“矮孟牛”及其衍生品种(系)的高产基因“课题。
主要研究方向：1、食品风险评估与品质检测;2、谷物食品的基础研究与产品开发;3、花卉食品、保健食品的综合开发利用;4、饮食文化、食疗理论研究。
摘要：在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。
中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化;是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、
食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。
篇2：中国饮食文化吴澎
1、中国饮食文化概述
中国饮食文化源远流长，素有“烹饪王国”之称。
中国烹饪不仅仅是技术，同时也是一种艺术，是文化，是我国各族人民辛勤的劳动成果和智慧的结晶，是中华民族传统文化的一个重要组成部分。
远古时代，我们的祖先采集野果，捕捉野兽，过着茹毛饮血的生活。
《礼记·礼运》篇记载：“古者未有火，食草木之实，马兽之肉，饮其血，茹其毛。
”
从生食向熟食的转化是人与动物相区别的标志之一，是人类发展史上一个重要的里程碑。
而用火进行食物加工更是人类进化的一个重要标志，也可以说是人类饮食文化的起点。
火的运用和控制促使了陶器的产生。
陶器发明以后，就被用作炊具和食具，釜、鼎、鬲、甑是最早出现的陶制炊具，陶器的发明标志着烹饪技术的第一次飞跃，人类真正进入了烹饪时代。
宋代是我国饮食史上的.一个昌盛时期，最突出的特点是都市饮食市场的形成与发展空前繁荣，这可以从北宋宫廷画家张择端的《清明上河图》中得到印证。
从两宋到明清，我国烹饪理论已达到相当的水平，从元代忽思慧的《饮膳正要》到清代袁枚的《随园食单》，
特别是袁枚的《随园食单》，更是将中国烹饪理论推向了一个成熟阶段。
2、中国饮食文化中的风味
2.1、菜系
中国菜是一个总称，它是由各地区颇有特色的菜系组成的。
历史悠久，原料丰富，口味鲜美，富有文化气息。
我国幅员辽阔，又是一个多民族国家，各地区的自然环境、生活方式、风俗习惯等有很大差别，这是我国地方菜系形成的物质基础。
所谓菜系，是指在一定区域内，因其独特的物产、气候、历史条件和饮食习俗不同，经过漫长历史的演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺，
并被全国各地所承认的地方菜。
地方风味菜是构成中国菜的主要部分。
关于地方风味菜，其划分标准有很多种，但最有特色、历史最悠久、影响最大的是三大河流孕育出的“四大菜系”：
源于长江上游的川菜，源于长江中下游古扬州的淮扬菜，源于广东珠江流域的粤菜，源于山东黄河流域的鲁菜。
另外，还有鲁、川、扬、粤、湘、闽、徽、浙“八大菜系”之说，后又增加京、沪两大菜系，成为“十大菜
2.2四大菜系
鲁莱
鲁菜即山东莱。
起源于春秋战国，成形于秦汉，成熟于三国晋南北朝时。
鲁菜在北方很有影响，流传甚广，是北方菜的基础和代表，它还传进宫廷，成为御膳的重要组成部分。
鲁菜由济南和胶东地方菜发展而成。
以清香、鲜嫩、味佳而著称，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
济南菜的烹调方法以爆、炒、炸见长。
曲阜的孔府莱是我国最大、最精湛的官府菜。
济南菜大量吸收了孔府莱的精华。
川莱
川菜源于古代的巴国和蜀国，它是在巴蜀文化背景下形成的。
川菜历经了春秋至秦的启蒙时期，西汉两晋时初具轮廓，唐宋时发展迅速，明末清初，川菜用从南美引进种植的辣椒调味，
使巴蜀早就形成的“尚滋味”、“好辛香”的调味传统进一步发展。
晚清以后，逐步成为一个地方风味极其浓郁的菜系。
川菜历史悠久，以成都、重庆两地风味为代表，具有用料广博、调味多样、菜式繁多、适应面广的特征，也较经济实惠。
川菜的特点是麻辣、鱼香、味厚，注重调味，离不开“三椒”(即辣椒、胡椒、花椒)和鲜姜，以辣、酸、麻出名，为其他地方莱所少有。
淮扬莱
淮扬菜即江苏菜。
江苏自古富庶繁华，人文荟萃，商业发达。
远在帝尧时代，名厨彭铿因制野鸡羹供尧享用被封赏，赐地“彭城”(今徐州)。
此外，江苏作为鱼米之乡，物产丰饶，饮食资源十分丰富。
这一切使得淮扬菜在漫长的历史发展中形成了自己独特的风格。
淮扬菜主要由苏州、扬州、南京三个流派构成，其影响遍及长江中下游广大地区。
其特点为：用料广泛，以江河湖海的水鲜为主，刀工精细，烹调方法多样，擅长炖、焖、煨、焐、炒，追求本味，清鲜平和
，菜晶风格雅丽，讲究造型，菜谱四季有别。
粤菜
粤菜即广东菜。
粤菜的形成有着悠久的历史。
先秦时代，岭南尚为越族的领地，与经济文化已较发达的中原地带相比，饮食相对粗糙。
秦始皇南定百越，建立“驰道”后，中原与岭南的文化、经济交往渐多，南越的“越”字也渐为“粤”宇所代替，且成为广东的代称。
与鲁、川、淮扬菜系相比，粤菜是一个起步较晚的菜系，萌生于秦，成形于汉魏，发展于唐宋，完成于明清。
清末有“食在广州”之说。
粤菜由广州菜、潮州菜、东江(或称惠州)菜三大部分组成。
它用料广博，菜肴新颖奇异，烹调吸收西菜制作方法，具有清鲜、嫩滑、脆爽的特点。
粤菜讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有所谓“五滋”(香、松、软、肥、浓)和“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之别。
其中广州菜为主要代表，富有洋味，其影响遍及闽、台、琼、桂各地。
3、中国饮食文化特点
第一，风味多样。
我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。
我国一直就有‘南米北面’的说法，口味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。
篇3：中国饮食文化吴澎二手
中国饮食文化吴澎二手
简述吴澎，《中国饮食文化》思想
1.2中国传统饮食文化 2.1饮食理念的改变 2.2饮食搭配的改变 2.3饮食制作的改变 12全球化对中国饮食文化的影响
全球化对中国饮食文化的影响--以西方饮食文化对中国的影响为例 (22318011105，师范三班)摘要： 我国加入WTO 并开始进入了国际化、全球化快 速发展的轨道，中国市场经济地位也得到了世界越来越多国 家的承认。
融入国际大家庭，不仅给我国的经济、政治、文 化带来巨大的变化和影响，对普遍百姓思想观念、生活方式、 文化选择等方面，影响也是深刻的。
其中，饮食文化也在一 定程度上收到了一定的冲击，外来文化的迅速发展，对中国 的饮食文化发生了巨大改变。
而这些改变，不仅体现在饮食 方式和实物制作方法上，同时在饮食结构和饮食理念也有上 都有所体现。
关键字：全球化 饮食文化 影响 全球化对中国饮食文化的影响 Abstract:China accessed internationalization,globalization rapiddevelopment,
China'smarket economy status has been more morecountries worldrecognition. Integrated internationalcommunity, onlyhas great changes ourcountry's economy political,cultural,
also has profound ideologicalconcept, life style culturalchoice Amongthem, dietculture also received certainimpact certainextent,the rapid development foreignculture,
has had hugechange Chinesedietary culture. onlyreflected physicalproduction method, alsoreflected dietstructures dietideas Keyword globalizationDiet culture influence
1.基本概念 1.1 对全球化的认识 纵观当今世界，没有哪一个趋势像全球化趋势那样让人们争论不 一，让人们浮想联翩。
无论在东方还是西方，在发展中国家还是在发 达国家，在资本主义国家还是社会主义国家，人们都在纷纷谈论“全 球化”，中国也不例外。
研究全球化对饮食文化的影响，首先应该先弄 清楚全球化的含义。
全球化对中国饮食文化的影响 全球化是一种人类社会发展的现象过程，通常意义上的全球化指全球联系不断加强，人类生活在全球规模的基础上发展及全球意识的 崛起，
国与国之间在政治、经济贸易上相互依存。
全球化亦可解释为 世界的压缩和视全球化为一个整体。
有关全球化的理论很多，主要的 有如下几种界定。
从经济角度，全球化被视为经济活动在世界范围内的相互依赖， 特别是形成了世界性的市场。
资本超越了民族国家的界限，在全球自 由流动，资源在全球范围内配置。
这种经济全球化是自由派经济学家 心目中经济发展的最终和理想状态，也是众多跨国公司希望的结果。
这种认识把经济全球化的根本动力归结为市场的发展，从而把国家在 理论上推到了全球化障碍的一面。
从信息通讯角度，全球化被认为是地球上的人类可以利用先进的 通信技术，克服自然地理因素的限制而进行信息的自由传递。
从文化和文明角度，把全球化看做是人类各种文化、文明发展要 达到的目标，是未来的文明存在的状态。
它不仅表明世界是统一的， 而且表明这种统一不是简单的单质，而是异质或者多样性共存。
费舍 斯再给一专题杂志写的导言中提出了全球文化出现的可能性。
他认为 全球文化的相互联系转台的扩展也是全球化进程，它可以被理解为导 致了全球共同体——“文化持续互动和交流的地区”的出现。
1.2 中国传统饮食文化 饮食文化是指特定社会群体在食物原料开发利用、食品制作和饮 全球化对中国饮食文化的影响 食消费过程中的技术、科学、艺术，
以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组 合而成的全部食事的总和。
其含义也有广义和狭义之分。
从广义上来 说，饮食文化是指人类在饮食生活中创造的一切物质和非物质文化的 总和。
而狭义的饮食文化是指人类在饮食生活中创造的非物质文化， 如饮食风俗、饮食思想、饮食行为等。
中国饮食文化源远流长，菜肴 色香味俱全,饮品做工独到,研究全球化对中饮食文化的影响，要先了 解传统的饮食文化，以下从食文化和饮文化两方面做详细介绍。
食文化主要有以下几个特点：(1)风味多样;由于中国幅员辽阔， 地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在 食上也就形成了许多风味。
中国一直就有“南米北面”的说法，口味上 有“南甜北咸东酸西辣”之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风 味。
(2)四季有别;自古以来，中国一直按季节变化来调味、配菜， 冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽;冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。
(3) 讲究美感;中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统， 对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，
都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统 一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。
(4)注重情趣; 中国 菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。
菜肴名称既有根据主、辅、 调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食 趣、菜肴形象来命名的，如“全家福”、“将军过桥”、
“狮子头”、“叫化鸡”、“龙 凤呈祥”、“鸿门宴”、“东坡肉”。
(5)食医结合;中国的烹饪技术，与医疗 全球化对中国饮食文化的影响 保健有密切的联系，在几千年前有‘医食同源'和‘药膳同功'的说法，
利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的 目的。
饮文化则主要包含酒文化和茶文化。
“酒逢知己千杯少”，不论朋友 聚会，还是宴前欢洽，或是洒泪告别，就都是助兴添情的媒介。
国制酒源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。
约一千年前的宋代，中国人发明了蒸馏法，从此，白酒成为中国人饮用的主要酒类。
酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到 饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
茶，中国人注重一个“品”字。
“品茶”不但是鉴别茶的优劣，也带有神思遐想和领略饮茶情趣之意。
在百忙之中泡上一壶浓茶，择雅静之处， 自斟自饮，可以消除疲劳、涤烦益思、振奋精神，也可以细啜慢饮， 达到美的享受
，使精神世界升华到高尚的艺术境界。
饮茶要求安静、 清新、舒适、干净。
中国是礼仪之邦，很重礼节。
凡来了客人，沏茶、 敬茶的礼仪是必不可少的。
当有客来访，可征求意见，选用最合来客 口味和最佳茶具待客。
以茶敬客时，对茶叶适当拼配也是必要的。
2.全球化对中国饮食文化具体影响 2.1 饮食理念的'改变 全球化环境下的中西饮食文化不断发生碰撞和融合，这种融合与 互补，有利好也有一定的弊端。
现在的中餐在一定程度上开始注重食 物营养性、健康性和烹饪的科学性。
在广告媒体的冲击下，西方快餐 连锁行业的兴起，中国很多人民也迫不及待的跟随现代化的步伐，向 全球化对中国饮食文化的影响 速食肉食文化看齐。
现在的年轻人看不起传统食物，他们被西方传媒教导要吸烟、要喝啤酒、吃快餐和摄取充足的营养(其实是过剩)， 这样才算是跟得上潮流。
可见，西方文化也影响了中国的饮食状况。
以下是目前极其受到中国民众欢迎的外来食品的介绍及总结，本 文主要分析快餐文化的影响。
肯德基(Kentucky Fried Chicken 基州炸鸡)，通常简称为KFC，是来自美国的著名连锁快餐厅，由哈兰山德士上校于1952 年创建。
主要出售炸鸡、汉堡、薯条、汽水等 西式快餐食品。
以下是肯德基在中国的发展情况: 年至 年的时间中，就有600 家肯德基出现在全国各地，这说明随 着时间的变化，中国人开始逐步接受西方的饮食文化了， 肯德基在中国以开了近1700 家。
篇4：中国饮食文化
中国饮食文化
【一】在家宴客有讲究
喜庆佳节，人来客往。
一桌丰盛的特色家宴，能使宾主之间交谈更加融洽，喜庆气氛更加浓烈。
但宴客时应注意如下事项：
1、注重礼仪。
客人入席后，入席时主人要陪席，切忌只当服务员。
喜庆或节日聚餐，亲朋的兴趣在“聚”而不在“餐”。
互相之间有很多话要谈，如果主人忙于做菜，忙于服务，即使菜肴做得再好，也不易吊起大家的胃口。
2、菜肴要求多样化。
为宴席设计菜式时要做到品种多样，量少质高，荤素搭配相宜，营养丰富。
烹调方式不单一，应设法使各种菜肴的形状、色泽、口味有所区别。
3、提倡“主随客便”。
宴席开始时，应该提倡“主随客便”，做到既热情相让，又不勉为其难。
喝酒随量，吃菜随意，不强加于客人。
4、环境清洁很重要。
主人应穿戴整洁，整理好室内摆设，恭候客人光临。
台、凳、椅、桌、餐具、酒具、茶具要洁净，厨房内生熟菜要分开摆放。
桌上夹菜要用公筷，切勿用自己吃的筷子夹菜硬要往客人碗里堆放。
5、安排座位要周到。
如果客人不止一席，安排桌位要考虑到客人的年龄、性别、辈份、客源、职业及饮食习惯等，尽可能将相互熟熟悉的客人同坐一桌。
6、上菜要分清次序。
凉菜先上，热菜随后。
炒菜中咸的先上易开人胃口，引人食欲，若先吃甜味，易倒人胃口。
海鲜味菜宜在炒菜后上，油炸菜肴应安排在中间上。
汤菜宜安排在最后上，既能送饭，又能解腻，醒酒。
【二】敬酒随主人饮酒随客人
每个人的酒量有大小，换句话说，即每个人对乙醇的耐受量很不相同。
时常饮酒的人，体内乙醇的代谢加速，排泄快，故耐受量大，不易醉倒。
故饮酒多少，饮者应有自知之明，量力而行，适可而止，善于自制。
对别人敬酒、劝酒，也应掌握分寸。
敬酒随主人，饮酒随客人。
强人所难的'劝酒是一种不文明的、有害的行为。
有一些人可能受了旧小说或戏剧中故事的影响，似乎酒喝得越多越富于英雄气概、好汉本色，深信武松、鲁智深这样的英雄好汉大碗喝酒后真能赤手空拳打死景阳冈上的老虎或倒拔杨柳树。
据报道，济南有一个14岁的男孩，模仿电视中人物，“豪气”进发，翻出家里藏的两瓶白酒，一口气喝下一瓶半， 结果因急性酒精中毒昏迷不醒。
家人发现后急送医院，经抢救十小时才脱险，差点儿送命。
这些事情都因愚昧无知所造成。
我国还有一种陋习，喜欢在宴会上闹酒。
起初还斯文地互相敬酒，逐渐酒酣耳热，气氛活跃起来，一些能饮的人开始向别人挑战，名为敬酒，实在是自己贪杯。
奇怪的是这些挑战者往往不是主人而是在座的客人。
先是相互“讨价还价”，“你喝一杯，我陪你两杯、三杯，如何?”喧哗絮叨，唾沫四飞，又像是在好心劝酒、客气推让，又像是在口角吵闹，争论不休，使座上不喝酒的人只觉头昏脑胀，心烦意乱，朋友之间的谈话难以进行。
到后来，有的嬉笑怒骂，失言失态，大发酒疯;有的呕吐，满地狼藉，语言不清，神志含糊。
如此这般，丑态百出。
似乎能把别人醉倒而自己面不变色，方显得英雄气概，是最得意之事，并算得人生一乐也。
望劝酒者，走出认识误区，革除这种不文明的陋习，为树立良好的社会新风从我做起。
酒，大多是用粮食酿造的，尤其是白酒。
故酒的消耗量大也是大量浪费粮食。
为了节约粮食也应该少饮酒，更应少饮白酒
【三】乔迁食礼
旧时民间新屋落成或搬进新居时，摆酒款待亲朋好友的饮食礼仪。
“乔迁”二字典出《诗经·小雅·伐木》“伐木丁丁，鸟鸣叹嗟，出自山谷，迁于乔木。”这是用小鸟飞出深谷登上高大的乔木，比喻人的居所改变，步步高升。
乔迁之礼多在亲朋好友之间举行，届时亲友携带礼物登门祝贺，主人摆酒款待，表示感谢。
此礼传播深远，至今犹存。
(l)“暖房”。
又称“闹屋”或“温居”。
是汉族地区古时的乔迁食礼。
唐人王建的《宜词》中便有“太仪前日暖房来”的诗句;南宋吴自牧的《梦梁录》亦载：“或有新搬移来居止之人，则邻人争借动事，遗献汤茶，指引买卖之类，则见睦邻之义，又率钱物，安排酒食，以为之贺，谓之‘暖房’。”元明间陶宗仪的《南村辍耕录》和清人李绿园的《歧路灯》，也有类似的记载。
至近代，广西一带称其为“入火酒”，又称“进火酒”。
即先拨一盆旺火到新房中，用以象征日子会过得红火兴旺，然后再搬其他器物。
等到收拾停当，亲朋前来祝贺。
舅家须送“发糕”与“小鸡”，意为“家财大发”和“六畜兴旺”;主人置酒招待，应备“苹果”和“糍粑”，意为“家宅平安”和亲邻今后“亲密无间”、“彼此关照”。
(2)“升火庆”。
是滇西沪沽湖畔摩梭人(纳西族的一支)新屋落成后的升火礼宴。
他们认为火是房屋的心脏，首次升起烈焰熊熊的灶火能保证未来的日子火红。
升火前，主妇要在正房内砌一方形火塘，底部放一个装满银圆、粮食、松子、鱼干、酥油、彩珠、火镰、火石的陶罐，上面再覆盖从狮子山女神洞中取来的泥土，火塘正方安放一块象征祖宗神位的锅庄石。
升火的时间请喇嘛占卜选定，多在正午红日当空之际。
吉辰一到，由两位男女长者背水架锅，用火把点燃火塘中的薪柴，随即取出火把在满屋飞舞，将沸水满屋泼洒，此为“净屋”;接着又用五谷祭锅庄石。
最后设宴，招待前来观礼祝贺的亲友。
整个升火庆典，鞭炮、土雷、火枪、乐鼓、海螺号、歌声、笑声喧腾不息，极为火爆热烈。
(3)“贺火塘”。
川东、湘西、鄂西的土家族村寨新屋落成后的民俗庆宴。
因其间有搬迁三角架，请祖先火塘神等仪式，故名。
其做法是：在鸡鸣之际，路上无人时，由火把引路，迅即将火塘上的三角架(据说此乃祖先神的头角)搬进新屋，准确安位，再搬其他物件。
接着亲友乡邻鸣放鞭炮，送礼祝贺，举行点火仪式。
待火焰腾空，主人忙用鼎罐饮饭做菜，众人围着火塘四言八句念诵祝词，饮酒吃肉。
祝词的内容，可追溯火塘源流，颂扬神功;可讲述主人家世，赞美新居吉祥千秋;可祝贺主人从此富贵荣华，儿孙满堂。
如“十杯酒，祝主东，火塘烈焰满屋红;福禄寿喜样样有，光宗耀祖永昌隆”之类。
此外，乔迁食礼在少数民族地区还有“拥担达”(哈尼族)、“竹楼酒”(傣族)等称谓，大多与崇拜火神、祖灵有关，带有原始宗教礼俗的遗风。
篇5：中国饮食文化礼仪
自古以来，中国就是“礼仪之邦”、“食礼之国”。懂礼、习礼、守礼、重礼的历史，源远流长。这里给大家分享一些关于中国饮食文化礼仪，方便大家学习。
饮食礼仪文化
在中国古代，在饭、菜的食用上都有严格的规定，通过饮食礼仪体现等级区别。
礼产生于饮食，同时又严格约束饮食活动。
不仅讲求饮食规格，而且连菜肴的摆投也有规则，《礼记.曲礼》说：“凡进食之礼，左肴右被，食居人之左，羹居人之右。脍炙处外，疏酱处内，葱片处右，酒浆处右。以脯俗置者，左朐右末。”就是说，凡是陈设便餐，带骨的菜肴放在左边，切的纯肉放在右边。干的食品菜肴靠着人的左手方，羹汤放在靠右手方。细切的和烧烤的肉类放远些，醋和酱类放在近处。蒸葱等伴料放在旁边，酒浆等饮料和羹汤放在同一方向。如果要分陈干肉、牛脯等物，则弯曲的在左，挺直的在右。
《礼记.少仪》中也有详细记载。上菜时，要用右手握持，而托捧于左手上;上鱼肴时，如果是烧鱼，以鱼尾向着宾客;冬天鱼肚向着宾客的右方，夏大鱼脊向宾客的右方。在用饭过程中，也有一套繁文缛礼。
《礼记.曲礼》载：“共食不饱，共饭不择手，毋搏饭，毋放饭，毋流歌，毋咤食，毋啮骨。毋反鱼肉，毋投与狗骨。毋固获，毋扬饭，饭黍毋以箸，毋捉羹，毋刺齿。客絮羹，主人辞不能烹。客歉醢，主人辞以篓。濡肉齿决，于内不齿决。毋嘬炙。卒食，客自前跪，撤饭齐以授相者，主兴辞于客，然后客坐。”
就是说，大家共同吃饭时，不可只顾自己吃饱。如果和别人一起吃饭，就要检查手的清洁。不要用手搓饭团，把多余的饭放进锅中，喝得满嘴淋漓，不要吃得喷喷作声，啃骨头，也不要把咬过的鱼肉又放回盘碗里，把肉骨头扔给狗。
不要专据食物，也不要簸扬着热饭，吃黍蒸的饭用手而不用箸，不可以大口囫囵的喝汤，也不要当着主人的面调和菜汤。不要当众剔牙齿，也不要喝瞻渍的肉酱。如果有客人在调和菜汤，主人就要道歉，说是烹调得不好;如果客人喝到酱类的食品，主人也要道歉，说是备办的食物不够。
湿软的肉可以用牙齿咬断，于肉就得用手分食。吃炙肉个要撮作一把来嚼。吃饭完毕，客人应起身向前收拾桌上盛行瞻债物的碟子交给旁边伺侯的主人，主人跟着起身，请客人不要劳动，然后，客人再坐下。
饮食礼仪知识
1、入座礼仪
桌席上的位置很是讲究，从桌位入座情况并可知晓此人的辈分及重要程度。
座次是根据“尚左尊东”、“面朝大门为尊”，先邀请宾客入座上席，再请长辈入座，入座时从椅子左边进入。入座后切勿先不动筷子，也不要起身走动，更不要制造异响，如果有什么事要向主人打招呼。
2、进餐礼仪
有贵客到来时，主人及宾客都要起立，以示恭敬。主人让食，要热情取用，不可置之不理。
3、布菜礼仪
每上一道新菜，都需等长辈、宾客先行动筷，表示对他们尊敬，如若要给宾客或长辈布菜，最好使用公筷，也可以把离客人或长辈远的菜肴送到他们跟前。
4、进食礼仪
“毋抟饭。”吃饭时不可抟饭成大团，大口大口地吃，这样有争饱之嫌。
“毋放饭。”要入口的饭，不能再放回饭器中，别人会感到不卫生。
“毋流歠。”不要长饮大嚼，让人觉得是想快吃多吃，好象没够似的。
“毋口它食。”咀嚼时不要让舌在口中作出响声，主人会觉得你是对他的饭食表现不满意。
“毋啮骨。”不要专意去啃骨头，这样容易发出不中听的声响，使人有不雅不敬的感觉。
“毋反鱼肉。”自己吃过的鱼肉，不要再放回去，应当接着吃完。
尊重为先
在餐桌上，中国饮食文化非常注重“尊重”二字。对于那些长者，老师或者贵客，通常都要做到谦虚礼让。
中国人非常注重孝道。他们往往会先把最好的菜第一个送给自己家庭里的长辈品尝，因为长辈们为了这个家付出最多。在古时候，虽然人们生活拮据，但是善待自己的长辈并尽力照顾好他们是必须尽到的义务。
尽管中国的主人都很友好，但作为客人也要向主人表示敬意。在晚餐开始前，主人往往会寒暄一番，客人只有在听到“请用，随意”等类似的话语后才能开始用餐。否则，会让人感到不舒服。
主人一般会把主菜放在餐桌的中央，其余的菜围绕摆放。通常主菜会面向贵宾或者年长者，这也显示出尊重的美意。
篇6：中国饮食文化调查报告
今天的高校与以往的高校大不相同，我们现在的高校不再仅仅是学生和老师学习、教书和搞科学研究的场所了，随着时代的进步，我们现在的高校逐步演变为老师和同学们的社区，在这个社区里我们可以有很多其他的活动。本次调查的目的是将目光放在社区餐饮服务系统这个方面上，通过对国内外高校资料的搜集分析，找到可以借鉴的地方并运用到我们今后的社区建设当中去。本次调研所涉及到的研究方法包括二手资料分析(包括国外大学如明尼苏达大学、普林斯顿大学等，国内大学如清华大学、北京大学等)、用户分析(包括焦点小组、问卷调查、跟踪调查等)、实地考察(实拍中南大学的餐饮系统)等等。通过分析我们得出一些结论，根据这些结论我们得出一些可能的设计发展方向。希望通过我们此次调查研究，能够为提升中国高校社区餐饮服务系统质量做一些贡献。
一、研究背景
关于此项目的研究背景，我们可以通过一些来自同学中间的声音反映出来。因为与高校餐饮系统最为息息相关的就是我们的同学了。也许我们的同学反映的声音并不那么科学和理性，但无论如何，最原始、最本质的资料恰恰正是我们所需要的。我们能够从中找到我们此次调查的必要性和正确性，从而决定是否开展此项调查。我们下面就引用一名湖南大学学生给校领导写的一封信来观察一下现在高校餐饮服务系统的现状。(将引用一部分信件内容)内容如下：
我是湖南大学南校区的一名学生，湖南大学是我学习深造的地方，本应该对她有很深的热爱的感情，但是，因为食堂，这种感情消退了一半，这或许有些主观，但是，如果有很多人(或许是大部分人)都有这种感觉时，那么主观的东西就必然反映了客观的事实了。尊敬的领导，我，以及我身边认识的(几乎)所有的人，绝大多数时候是不去食堂吃饭的。我们解决吃饭问题的办法包括：
(1)打电话叫盒饭;
(2)在寝室煮面条或者火锅;
(3)到中南大学食堂吃饭;
(4)到象鼻嘴或者商业文明街吃煲仔或者米粉、炒饭。
每当谈起食堂，我们大多都有恶心(请原谅我用这个词)的表现，或者愤怒、或者失望、或者嘲讽，这个时候的我们强烈感觉到我们自己受到了学校(或者是后勤集团)的愚弄、欺骗和宰割。我一个同学说过，“我一见到食堂的经理我就想狠狠揍他一顿”，这话或许有些偏激，但是，它实际上得到了我们的强烈共鸣。
尊敬的领导，如果您不相信，您可以到湖南大学的食堂去看看吧!在这种地方，您将会遭遇到：
(1)菜的份量极少、价格极高、质量极差
尊敬的领导，如果您去湖南大学的食堂打菜，如果您花两块钱只可以买到两块油豆腐、或者是只有零星肉末混杂的胡萝卜、或者两小块把肉剔得干干净净的骨头，您千万不要吃惊和诧异，这个时候，我想，无论您是多么优雅而雍容大度，您心里肯定会在咒骂这个食堂太黑、欺人太甚。如果您以为这只是偶尔一次遭遇，不算数，那么您可以来这里三次或者五次，您一定可以知道真相——那将同样或者更加让您觉得愤怒。如果您能在食堂里吃上一年半载，那么我敢断定——您肯定是一个在吃饭问题上随意糊弄自己的人!尊敬的领导，我也是长沙的，我寒假在家全是我买菜做饭，我完全知道现在的菜价行情;如果在保证与市场同步的正常的利润——而不是暴利——的前提下，一个大学食堂只能做出这样质量奇差的饭菜，打死我也不相信的!
(2)菜的种类极少
尊敬的领导，您每次吃饭都有青菜(小菜)吗?您认为大学的食堂里应该供应青菜吗?我想您的回答必然是肯定的。但是，事实是，在湖南大学的食堂里，您很难吃到五毛钱的青菜!您会极少吃到正式的真正的青菜!湖大食堂不喜欢供应青菜!因为青菜利润空间太小!您见到的只能是1块钱钱或者1块5毛的乱七八糟的乱配的菜，由青菜和其他乱七八糟的菜(豆腐、粉丝之类)组成，全是怪胎!而这种菜，也卖1块或者1块5!这个时候，如果您不窝上一肚子火，那么恭喜您，您的心理承受能力已经非常人所能超越了!绝大多数时候，您会看到在食堂窗口上展现在您面前的是至少1块或者1块5、大部分是2块钱的菜，那些菜不伦不类，说实话，很能让人作呕(请原谅我用这个词)!尊敬的领导!我在湖南大学食堂里感受最深的一件事情是：端着一个饭盆在窗口前转了五六圈，由于实在没有食欲，没打到一个喜欢的菜!这种经历和感受，不但是我，我相信大多数人都会有过，而且刻骨铭心!
(3)服务态度极差
尊敬的领导!我这里说的“服务态度差”不是指食堂的工作人员不搞微笑服务，而是他们的有些举动太伤同学们的心!尊敬的领导，我亲眼见过这样一个场景：一个打菜的女工作人员打了一份豆腐给一个女生，豆腐已经打到饭盒里了，这个时候，让人恶心的动作出现了：工作人员似乎突然觉得给女生的豆腐打得多了一些，后悔了，马上眼睛都不眨一下地用勺子将她认为过多的豆腐从女生饭盒里挖了回去!一块一块地挖回去!挖到盛菜的大缸里面去!在众目睽睽之下，在那女生吃惊的表情之下，工作人员的态度太让人寒心!太让人恶心!太让人震惊!尊敬的领导，您或许会说这或许是个别现象，实际上，我们可以在很多时候(甚至是大多数时候)从工作人员打菜时那种无比吝啬、无比势利、无比委琐的动作和表情中看出，他们，包括食堂的管理人员对学生是没有任何爱惜和同情心的!我常常设想，如果他们的子女在学校食堂里经常吃这种饭菜、接受这种服务，他们会不会很无动于衷?尊敬的领导!工作人员的工作技能如此的“高水平”，如果不是受到过食堂领导和后勤集团领导的言传身教，那又是怎样来的呢!?
尊敬的领导!我要说的是，这不是一个食堂的问题，事实上，为了吃上一顿好吃的，我吃遍了南校这边的所有食堂，都是天下乌鸦一般黑!
尊敬的领导，您应该理解我现在的心情!我希望您到食堂吃几次饭(哪怕一次也可以)要轻车简从，要微服私访，我相信，即使不是全部，您也会在大致上赞同我的上述说法的! 尊敬的领导!我不清楚这个食堂或者后勤集团是怎样承包的和运作的，但是我只坚信一点，学校的食堂，它的首要任务就是要为学生服务好!其次才是赢利!我似乎听说过大学食堂的经营原则是“微利”，我绝对支持，但是，不知道我的说话准确与否——现在的湖大食堂绝对属于暴利!
因为，我就是一个经常到中南大学(原工大)食堂吃饭的人!我在那里花同样的钱，可以吃到很好的饭菜!那里的食堂的菜不但式样多、品种齐全、口味好，而且分量比湖大食堂的多得多!尊敬的领导，您相信吗?花一样的钱，在中南大学的食堂打一份肉菜，肉的分量
平均起来会是在湖大食堂的两倍到三倍!
尊敬的领导，我跟湖南大学某食堂的某个负责人反映过这个情况，并委婉地暗示他们向中南大学食堂学一点东西，那负责人嘲笑我说，“我们向他们学习?他们前段时间还派人到我们这里来学习了呢!”天哪，他们来向湖大食堂学习暴利吗?学习虐待学生吗?他们还说搞了什么iso，如果湖大食堂也iso，那么我可以断定——iso已经失去了它所有应有的意义。
尊敬的领导，我恳请您到中南大学的食堂吃一顿饭，然后做个比较!我敢肯定，如果湖大食堂的经营获得的是微利，那么中南大学的食堂早就应该倒闭了!
尊敬的领导!我在这里只想向相关部门和领导强烈建议以下两点：
(1)请求后勤集团的领导和学校的领导，到湖大我们自己的食堂里跟我们自己的学生一起吃上两天饭(这个要求一点都不高)!
(2)请求湖南大学的经营人员和工作人员去中南大学(工大)的食堂取经!!!打饭菜的工作人员要去，食堂的负责人应该去，后勤集团的人也应该去，主管后勤的学校领导也应该去!
尊敬的领导：或许中南大学的食堂经营并不是完美的，但是我想，如果湖南大学的食堂的服务功能(也包括经营能力)可以达到中南大学的食堂的水平，湖南大学的广大学生绝对是心满意足、别无他求了!
以上是该学生反映的一些关于食堂问题的情况。且不论这里面是否有夸张的成分，我们应该很严肃的认识到，如果高校食堂继续允许这样的问题存在，是会严重影响中国高校的整体水平的。我们一定要认识到，食堂作为目前高校餐饮系统的主体，是扮演着非常重要的角色的。我们还要认识到，提升餐饮服务系统的质量对于一所高校来说也是十分重要的。
二、研究过程
1、二手资料搜集和分析
我们在搜集资料的时候尽量保持了资料的原始性和完整性，因此从某种角度来看，我们实际上是在做一手资料的搜集和分析。
我们搜集资料的对象以国内外的高校餐饮服务系统为主。国外的高校包括明尼苏达大学、美国杨斯敦州立大学、普林斯顿大学。国内的高校包括清华大学、北京大学和中南大学。
明尼苏达大学包括三个校区，分别是：west bank 河西校区、east bank 河东校区、st. paul campus圣保罗校区。这一点和中南大学比较相似。该校的餐饮系统很完善，我们主要从以下几个方面来对明尼苏达大学的餐饮系统进行分析。
一、校园餐厅。餐厅种类很多，提供的食物也丰富多彩，其中典型的包括：chick-fil-a餐厅的鸡肉三明治和柠檬汽水、cranberry farms餐厅的烤鸡等烤肉、baja sol餐厅的南方风味玉米饼、greens to go餐厅的蔬菜沙拉、grille works餐厅的牛肉汉堡包、kettle classics餐厅的汤、面包和三明治、zoca餐厅的墨西哥玉米饼、玉米饼汤、薯条、干酪等。
二、居住区餐厅。明尼苏达大学的餐饮服务还为学生提供grab & go “拿了就走” 服务。学生如果早上有课，或感觉时间较紧，来不及坐在食堂里慢慢用餐，可以通过university dining services网站，提前一天网上预订自己的套餐。工作人员会将学生订好的套餐编号，第二天学生只需使用自己的校园卡，便可取走自己预定好的套餐。明尼苏达大学的餐饮服务系统还与当地的一家餐馆davanni’s pizza & hot hoagies长期合作，为学生提供外卖服务，所有居住在学生公寓或校内的人员均可享受这一服务。
三、制定个人用餐计划。明尼苏达大学的餐饮服务系统提供了多样化的meal plans (膳食计划)，学生们可以根据个人情况制定自己的膳食计划，例如19餐/周的膳食计划需要1585美元/学期;另外还有一些个性化的服务，如为素食主义的学生提供素菜，为有特殊需求的学生提供营养套餐。
四、健康饮食。健康饮食服务以咨询为主，对于自己的饮食健康有疑问的同学可以通过电话或电子邮箱向该部门进行咨询，此外该部门还会在学校内组织一些健康饮食的活动。
五、承办宴会。明尼苏达大学餐饮服务系统还可承办各种宴会，并提供专业的宴会服务。预定宴会或点菜都可在网上进行。
以上是明尼苏达大学餐饮服务系统的一些基本情况。美国杨斯敦州立大学和普林斯顿大学的餐饮服务系统也基本符合这些情况，在此不再赘述。此外，这些大学都有着用餐点分布广泛的特点。
清华大学的餐饮服务系统相对于国内其他高校来说，应该是比较完善的了。清华大学餐饮系统中包括餐厅介绍和饭菜推荐，我们看到网站的左侧还设有餐厅动态、餐位信息、特色推荐和联系电话。网站图文并茂，可以说是很详细的服务信息了。在餐饮系统中推荐菜的信息版面中，左侧还有社区动态和在线调查。但是这些菜肴大都是正式的菜品，而不是食堂里的份菜。餐饮系统中还设有菜谱详情。人们通过对菜谱的查询，可以方便的了解到餐厅的菜价和品种，从而选择合适的餐厅就餐。
北京大学的餐饮系统。我们看到除了中心动态、行业信息、温馨提示等主要内容以外，我们还看到有十佳菜肴推荐、临时公告、饭卡加钱时间、食堂开饭时间等信息，比较详实。另外，通过对北大餐饮系统分布图的分析，我们可以发现，学校的餐厅大都集中于住宿区，而办公区则没有用餐的地点。工作人员或者同学如果因为工作紧张就无法及时的用餐。但北大食堂对自身的宣传和介绍很好，不但介绍了食品的名称，还对食物进行了适当的描述。这样方便南北口味不一的同学选择合适自己的食堂进食。此外，北大的网站还设置了宣传中国传统美食文化和营养健康信息的模块，对养成同学们良好的生活习惯和宣传中国传统美食文化都有很大帮助。
通过对资料的分析，我们发现这些高校餐饮系统的一些优点。包括：
1、校园餐厅很多，菜品很丰富。
2、居住区有专门的餐厅设置。
3、“拿了就走”的服务，即可以提前预订早餐。
4、与校外的餐厅达成协议，展开送餐服务等。
5、膳食多样化，促进健康膳食。有营养热线。
6、有承办宴会的服务。方便同学聚会等。
7、为特殊人群提供特殊服务(如食素者)
8、为不同的人推荐不同的就餐计划。
9、定期的餐厅活动的介绍。(提供活动场所)。
10、对于有关餐饮方面问题的答疑。(网络/热线)。
11、餐厅的分布比较广，甚至连教学区也有。
12、餐厅和菜肴的具体信息详细(图片/价格)。
13、不同食堂内的菜单有详实的介绍。
14、对于中国传统美食和传统文化的推荐。
根据这些优点。我们得出一些初步的设想。这些设想包括：
1、要充分考虑不同生活习惯同学的需求(如穆斯林、素食者等)。
2、鼓励个人就餐计划的多样性，丰富学校餐厅和菜品。
3、餐厅可以借给同学们作为周期性活动的场所。
4、完善网络，使同学们的疑难问题及时得到解答。
5、餐厅的分布不要过于集中在住宿区，应适当安排在教学楼附近，这样方便短时间进餐，不影响工作和学习。
6、向同学们介绍营养知识，鼓励大家养成好的生活习惯。
7、食堂内的菜谱信息要时时更新，确保真实无误。
8、培训机制，对美食感兴趣的同学可以受到师傅的培训。
9、加强对中国传统美食文化的介绍和推广。
10、增加订餐的服务，方便同学们快速的用餐。
这就是我们此次调查的二手资料搜集和分析。
2、用户调查
一、焦点小组
用户调查这一块我们首先采用了焦点小组的模式。
焦点小组实施的基本情况：时间：12月16日 15：00——16：30。地点：中南大学铁道校区艺术学院多媒体教室。参与讨论人员：中南大学在校本科生与研究生代表、湖南科技大学学生代表、中南林业大学学生代表。主持人：曹冠群。记录员：和轩、姚涵。录音员：王彦民。
通过焦点小组的访谈。我们总结了一下几个问题：
1、食堂的开放时间问题。
2、食堂的食品安全问题。
3、学生们希望尝试一种全新的体验，并参与到做饭过程中。
4、食堂打饭的拥挤问题。
5、食堂的菜价不清楚。
6、寝室内小家电的使用问题。
然后我们根据这几个问题进行了设计导向的分析。它们包括：
1、在全校范围内展开调查，确定真正符合学生需要的食堂的开放时间。
2、加强学校食堂的食品安全问题的管理，定期检查，检察员在同学们中产生，数据汇报给学校高层。
3、在宿舍内增加可以做饭的公共空间，或者食堂定期提供给同学们公共的可以自主使用的空间。
4、在食堂内设置适当的引导系统(或围栏、或平面标识)使得打饭的过程更加方便。
5、在菜肴的盛盘上标明菜价，或者使用电子显示屏(便于修改)，师傅应该戴上口罩。
6、在宿舍内设置可以使用小家电的区域，并且由专人管理，可由同学们自行提供小家电。
二、实地考察 实地考察方面，我们选择了一位同学一周的饮食情况进行拍摄、分析。得出一些问题点。以下是我们的调查情况。
周一的早晨，下着雨，天气很冷。由于时间紧急，不能在食堂排队，曹同学打着伞到后街买吃的，戴着手套还要摘下来取钱，买好吃的再戴上，很费劲。然后一边打伞一边吃东西，很不方便，但由于赶时间上课，只能买外带。旁边的人也一样
周二的早晨，没有课，曹同学可以到食堂安心用早点。可以不必担心时间问题，耐心排队，然后坐下来慢慢用餐。
周三的`早晨，没有课，曹同学还是到食堂坐下来吃早饭，为了变换口味，曹同学选择了米粉，通过曹同学的反映，食堂可供选择的早餐也只有这么几种。
周一的中午，曹同学在食堂用餐，在餐桌上堆着别人吃剩下的东西，很影响食欲，说明食堂应该及时的打扫卫生。
周二的中午，曹同学为了吃到好吃的面食(食堂的不够好吃)，而跑到校外的西湖源餐厅吃面，餐厅的环境和卫生都很让人满意，而且室内有充足的暖气，很舒服。
周三的中午，曹同学想吃肉食，但苦于食堂的菜肉量不足，曹同学打了学校附近一家烧腊馆的电话，要了一份外卖，三十分钟后外卖送到。
周一的晚上，由于下雨，由于作业太多，曹同学在工作室工作到很晚才能出来吃饭，曹同学来到食堂，可以打的菜已经很少，而且很凉，曹同学只能打一个番茄炒蛋吃。
周三的晚上，曹同学又在工作室工作到很晚才能出来吃饭，食堂已经完全没有可打的菜，曹同学只好到校外买盒饭带回工作室吃。
天气太冷，曹同学不愿意到外面吃饭了，而且到外面吃饭毕竟浪费时间。就在工作室自己煮了泡面吃。
通过实地考察，我们发现，其中包括了很多问题点。这也是我们考虑的对象。
三、问卷调查
我们根据二手资料分析得出的问题点以及焦点小组讨论得出的问题点进行了问卷的设计。(该问卷将附在报告的最后)。我们在得到了问卷的数据以后，将数据输入spss统计分析软件，并科学的统计和分析了一些重点问题，以期为我们提供客观、合理的设计导向。
由于人力有限，我们小组通过网络向三十名不同专业、不同年级和不同性别的在校大学生发出了电子问卷，共收回有效问卷23份。下面是问卷数据的统计分析结果。
1、基本情况：
2、用餐情况
您在进入大学之前居住在
有69.6%的受访者目前以在学校食堂用餐为主，有26.1%的受访者以在校外餐厅用餐为主。
您喜欢的用餐方式是
34.8%的受访者还是比较倾向于在学校食堂用餐，值得注意的是有21.7%的受访者喜欢自己动手做饭吃，而目前大多数高校的餐饮服务显然没有考虑到这一部分的需求。
你身边同学用餐的整体情况
有47.8%的受访者表示他们身边的同学也是以去食堂就餐为主。通过以上统计结果，可以看出大部分的受访者目前都倾向于在学校食堂就餐。
3、工作人员问题
有43.5%的受访者都对食堂工作人员的服务态度不满意或很不满意。
在工作中，服务人员会尽量满足同学的要求
有47.8%的受访者认为食堂工作人员不能满足自己的要求。 总的来看，食堂工作人员的服务质量亟待提高，接近半数的受访者都对食堂工作人员的服务评价不好。
4、用餐质量
有34.8%的受访者都对食堂饭菜的味道感到不满意或很不满意。
我认为食堂的饭菜比校外的强
有47.8%的受访者认为食堂的饭菜不如校外餐厅的。
我认为校内餐厅比校外的卫生
有65.2%的受访者认为校内餐厅比校外的卫生。通过以上统计结果，可以看出，一半以上的受访者认为校内食堂比校外的卫生一些，但大部分受访者认为校外餐厅的饭菜要比学校食堂的好。
5、食堂分布问题
我认为学校食堂的分布不够合理
有39.1%的受访者认为学校食堂的分布不够合理。
我希望学校增加用餐点的设置
有69.6%的受访者希望学校增加用餐点。总的来说，大部分受访者都认为学校食堂分布不合理，并且有近七成的受访者希望学校里能有更多的用餐点
6、食品安全
食堂的饭菜很符合健康、卫生的标准有43.5%的受访者认为学习食堂的饭菜不够健康、卫生竟然有91.3%的受访者表示在食堂饭菜里发现过不卫生物体。
由此观之，食堂的卫生状况并不能够令人满意，即便如此，还是有一半以上的受访者认为学校食堂比校外餐厅卫生一些，可见校外餐厅的卫生状况更是不容乐观。可以看出，以校外餐厅就餐为主的受访者，大多数是无法忍受学校食堂饭菜的口味和质量，但他们在校外餐厅就餐却要承担更高的卫生安全风险。总之，高校学生餐饮状况都亟待改善，高校的餐饮服务系统要大幅度提升才能满足广大学生的需求，这不仅仅是对学生负责、对家长负责、更是对社会负责。
食堂的用餐环境让人满意；
食堂的菜价我能够接受；
学校食堂有着完善的投诉制度；
有69.5%的受访者认为学校食堂没有完善的投诉制度；
有78.3%的受访者表示无法通过网络了解食堂菜肴的实时动态；
如果把食堂的环境、工作人员服务水平、饭菜质量、卫生状况等指标作为高校餐饮的硬性服务的话，那么高校餐饮系统的监督投诉机制和网上服务则可以被认为是软服务，而目前国内大多数高校餐饮系统的软服务水平还很低，特别是网络化服务水平，更是与当前社会的信息化大环境不相符合。
那么我们可以通过问卷反映出来的结果看出一下几个问题。
1、大部分学生还是会在食堂用餐。
2、有21.7%的受访者喜欢自己动手做饭吃，而目前大多数高校的餐饮服务显然没有考虑到这一部分的需求。
3、有43.5%的受访者都对食堂工作人员的服务态度不满意或很不满意。有47.8%的受访者认为食堂工作人员不能满足自己的要求。证明学校食堂的工作人员素质需要提升。
4、有34.8%的受访者都对食堂饭菜的味道感到不满意或很不满意。有47.8%的受访着认为基本上认为食堂的饭菜不如校外餐厅的。一半以上的受访者认为校内食堂比校外的卫生一些，但大部分受访者认为校外餐厅的饭菜要比学校食堂的好。这说明如果学校食堂的饭菜味道再好一点，一定会吸引更多的学生。
5、有69.6%的受访者希望学校增加用餐点。总的来说，大部分受访者都认为学校食堂分布不合理，并且有近七成的受访者希望学校里能有更多的用餐点。这很符合我们之前的假设。
6、有91.3%的受访者表示在食堂饭菜里发现过不卫生物体。由此观之，食堂的卫生状况并不能够令人满意，即便如此，还是有一半以上的受访者认为学校食堂比校外餐厅卫生一些，可见校外餐厅的卫生状况更是不容乐观。可以看出，以校外餐厅就餐为主的受访者，大多数是无法忍受学校食堂饭菜的味道和质量，但他们在校外餐厅就餐却要承担更高的卫生安全风险。总之，高校学生餐饮状况都亟待改善，高校的餐饮服务系统要大幅度提升才能满足广大学生的需求，这不仅仅是对学生负责、对家长负责、更是对社会负责。
7、有69.5%的受访者人为学校食堂没有完善的投诉制度有78.3%的受访者表示无法通过网络了解食堂菜肴的实时动态。这说明在现在这个信息时代，学校食堂要提升网络化的进程。
通过问卷调查，验证了我们之前所做的假设。证明这些问题是真实存在的。而学生们在问卷上集中反映的几个问题则是重点。
3、得出设计导向
通过对问题的分析，我们得出一些设计导向。现描述如下。
1、当前国内高校校园内就餐地点分布不均匀
美国高校的校内就餐点分布较均匀：生活区、教学区、工作区都分布有就餐点。生活区主要有大型的餐厅和食堂，教学和工作区则分布有很多小餐馆和小咖啡馆，且很多就设置在教学楼或办公楼内。国内高校校园内的就餐点分布不均匀：主要是食堂，且集中在生活区，一些商店和超市也是集中在生活区;教学和办公区没有就餐点，甚至没有小商店或小便利店。这一问题在较小的校园内不是很突出，但在当今国内高校校园不断扩大的情况下，就日益突出了。以中南大学铁道校区为例：新的作息时间规定，上午第四节课到12：00点结束，下午第一节课从13：00开始，如果一个同学上下午都有课，那么他中午只有一个小时的时间休息。铁道校区距食堂最远的教学楼大约有十分钟的路程，那么这个同学理论上就只有四十
分钟的时间用餐、休息，很难得到充分的休息，更难以保证下午听课的质量。我们根据这一问题得出的设计导向是：在距离食堂较远的教学楼内(以步行超过10分种为界)设置小餐厅，或便利店，主要供应快餐或只需简单加热的食品和咖啡、茶等饮料，并提供桌椅等休息场所。
2、方便快捷的快餐功能——“带了就走”
早上上课很紧张，同学们如果都在食堂排队，就怕时间来不及，很多同学会选择到校外买早餐吃。但是在路上边走边吃很麻烦。又不卫生。而食堂排队慢的原因之一就是打饭师傅与同学间的交流，我们能够通过什么办法减少这种交流的时间，也就缩短了食堂排队等候的时间。我们根据这一问题得出的设计导向是：同学们通过校园卡提前上网订购第二天早上的食物，或者自己到食堂的poss机器上提前预定，第二天只需要根据自己的卡号领取相应的食物就可以了。
3、自己动手，参与制作饮食
同学们需要聚会或者自己动手做饭，但缺少这样的空间。只能到校外进行，而到校外进行的话，学校就无法控制餐饮的卫生和学生们的安全问题。
我们根据这一问题得出的设计导向是：学校食堂可以定期向同学们提供自制餐饮的空间，使得同学们可以在学校的食堂内制作饮食、开办聚会。在宿舍楼内也可以设立类似的空间，但是需要有工作人员的管理，以保证安全。此外，同学们如果需要使用小家电的，也可以到类似的专用空间内使用，这也需要专业的管理人员配合。
4、基础设施、服务
实际上，食堂有许多基础的设施、服务都需要一定的提升。包括环境、菜价、味道等。还有满足不同生活习惯的同学的需求的服务、满足多样性就餐的服务等。对于服务员来说，要佩戴口罩。通过设施建设减少排队的拥挤状况等。我们根据这一问题得出的设计导向是：这些都是一些基础的设施和服务的问题，可能无法通过设计来解决，而只能通过提升服务员的素质和提升食堂的管理来实现。
5、软性服务
高校餐饮系统的监督投诉机制和网上服务则可以被认为是软服务，而目前国内大多数高校餐饮系统的软服务水平还很低，特别是网络化服务水平，更是与当前社会的信息化大环境不相符合。我们根据这一问题得出的设计导向是：完善食堂的网络系统，及时完善学校的后勤服务与餐饮模块建设，使同学们能够及时了解到食堂的动态，使得同学们有问题能够及时找到解决的途径。一、调查背景
近年来，随着人们生活水平的不断提高和生活条件的不断改善，人们对于“科学饮食，健康生活”的要求愈来愈迫切。与此同时，日常生活中不科学的饮食习惯，不健康的生活方式依然存在。食品安全问题关系到大家的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，当前，我国食品领域安全形势仍不容乐观，食品安全已成为社会关注的一个焦点问题。
篇7：中国饮食文化调查报告
为了解大家对食品安全方面的看法，分析存在的问题和原因，我们展开了关于食品安全状况的调查。
1.目的：我们希望通过这次调查，能让大家的身体健康和生活质量得到保障，严厉打击制，售假冒伪劣食品等违法犯罪活动，重建信用规范市场秩序。也希望让青少年学习并掌握食物与营养，食品与健康等知识，从小培养科学合理的饮食习惯，树立勤俭节约的意识，养成健康文明的生活方式。同时发挥辐射带头作用，引导家庭和社会共同形成“科学饮食，健康生活”的良好氛围。
2.时间：7月15日-------8月1日
3.地点：三信超市，银座商城，学校附近的小店，街旁的地摊。
4.对象：食品安全。
5.方式：实地调查，上网调查。
二、调查过程及结果
1.过程：(实地调查)
(1)三信超市
我们小组去了三信调查，调查结果如下：包装上有绿色商标的食品是70%，有生产日期的食品是90%，有保制期的食品是90%，有质量安全标志的食品是90%，有厂方地址的食品是96%。
(2)银座商城
在银座商城，我们的组员调查到：包装上有绿色商标的食品是80%，有生产日期的食品是96%，有保制期的食品是95%，有质量安全标志的食品是90%，有厂方地址的食品是96%。
(3)学校附近的小店
而在学校附近的小店，我们惊讶地发现包装上有绿色商标的食品竟只有50%，有生产日期的食品有65%，有保制期的食品有75%，有质量安全标志的食品有70%，有厂方地址的食品是85%。
(4)街旁的地摊
在街旁的地摊上，我们惊呆了。 包装上有绿色商标的食品竟只有15%，有生产日期的食品有10%，有保制期的食品竟然只有5%，有质量安全标志的食品有5%，有厂方地址的食品是10%。
为了更进一步了解食品安全状况，就上网查了资料，发现城市消费者高度关注食品安全问题，大部分消费者愿意为保障食品安全支付少量的额外费用。城市消费者中，最关注食品安全的占71.8%，不关注食品安全的仅占0.6%;购买食品时首选质量的占30%，选择质量和价格并重的占61.7%，选择“价格优先”的仅占8%;80%以上的消费者认为超市食品安全状况好于批发市场和农贸市场，50%左右的高收入和中等收入阶层只到超市购买食品。农村消费者购买食品的价值取向主要是“价格优先”。据调查，农村消费者中，74.4%回答会适当考虑食品安全问题，但43.7%仍首选价格便宜。
2.结果
通过以上调查，我们发现市民高度关注食品安全,我们但是和市民对食品安全的要求还是有距离。市民的食品安全防范意识加强，政府部门应加强监管。
三、结论与建议
(结论)
1.不要吃街头小吃，注意卫生。
2.少吃学校附近小店里卖的零食。
3.少吃没有绿色商标、生产日期、保质期、质量安全标志、产房地址的食品。
4.少吃油炸类食品，比如：薯片，薯条，同学们最喜欢吃的“德克士、肯德基”等。
5.不吃没有营业执照的小型店铺里销售的“垃圾食品”。
(建议)
通过这次调查，我们学会了小组成员间的合作与分工，学会了与他人交往，学会了综合应用信息来分析问题，解决问题。我们还知道：要购买有生产日期、保质期、绿色标志的由正规厂家生产的食品，还懂得了用正当途径来维护自己的权益。
在以后的日常生活中，要注意食品的安全，学习并掌握食物与营养，食品与健康等知识，从小培养科学合理的饮食习惯，树立勤俭节约的意识，养成健康文明的生活方式。同时发挥辐射带头作用，引导家庭和社会共同形成“科学饮食，健康生活”的良好氛围。
(附)
调查问卷
1.在平时生活中，您关注食品安全问题吗? a.关注75% b.无所谓 20%c.不关注5%
请选择在平时生活中，您关注食品安全问题吗?
2.日常上网、生活中，您是否遭遇过食品安全问题?
a.经常会有 35%b.有过，但是很少 55%c从来没有10%
请选择日常上网、生活中，您是否遭遇过食品安全问题?
3.您认为下面哪方面对您的健康威胁最大?
a.环境污染35% b.食品不安全 35%c.交通、治安意外伤害隐患25% d.说不清5%
请选择您认为下面哪方面对您的健康威胁最大?
4.您认为近年来中国的食品安全环境怎么样?
a.逐渐好转 5%b.这些年都差不多 15%c.越来越差 70%d.不清楚10%
请选择您认为近年来中国的食品安全环境怎么样?
请选择您认为下面哪方面对您的健康威胁最大?
5.您认为目前中国不断出现食品安全问题的主要原因是什么?(可多选)
a.政府部门监督不利40% b.相关法律不健全35%c.一些企业和个人缺少社会道德15% d.是中国社会发展阶段的必然现象5% e.事情没那么严重，是媒体炒作出来的5% f.其他
6.请选择您认为目前中国不断出现食品安全问题的主要原因是什么?(可多选)6.6您对日常购买的食品给予评价?
a.全部放心 7%b.部分商品不放心35% c.多种商品不放心55% d.说不清3%
请选择您对日常购买的食品给予评价?
7.在食品安全方面，您最担心的问题是?(可多选)
a.食品添加剂超量使用问题 45%b.农药、抗生素、重金属等高残留问题 35%c.没有明确表示装基因问题 5%d.散装食品卫生问题 10%e.其他5%
请选择在食品安全方面，您最担心的问题是?(可多选)
9.当前有关食品安全知识方面，您最需要的是
1.食品安全相关法律
2.食品营养知识
3.食品储存知识
4.食品添加剂知识
5.等等
10.您知道“三无”产品是哪“三无”么?
a.知道 75% b.不知道25%
11.您对食品安全的意见和建议是：
1.建议政府出台国家食品工业发展规划白皮书，从宏观角度对食品工业发展和食品安全问题分门类分阶段地提出目标与方针。
2.从源头上防止农产品污染。提倡“无公害食品”、“绿色食品”、“有机食品”，根据地方特点确定种植、养殖结构的宏观计划，有机地组织各地区优势农产品生产，并给予适当的政策优惠和舆论导向支持。
3.大力提高食品工业水平。优化产品结构，鼓励名优产品生产，扶持规模化、集约化的食品企业集团，强化“原料——加工——流通——销售”的全程质量管理。
4.加强食品流通领域的监管和惩治力度。
5.高度重视食品安全宣传和监督。
篇8：中国饮食文化调查报告
为了深入了解本市居民家庭在酒类市场及餐饮类市场的消费情况，特进行此次调查。调查由本市某大学承担，调查时间是XX年7月至8月，调查方式为问卷式访问调查，本次调查选取的样本总数是XX户。各项调查工作结束后，该大学将调查内容予以总结，其调查报告如下：
一、调查对象的基本情况
(一)样品类属情况。在有效样本户中，工人320户，占总数比例18.2%;农民130户，占总数比例7.4%;教师200户，占总数比例11.4%;机关干部190户，占总数比例10.8%;个体户220户，占总数比例12.5%;经理150户，占总数比例8.52%;科研人员50户，占总数比例2.84%;待业户90户，占总数比例5.1%;医生20户，占总数比例1.14%;其他260户，占总数比例14.77%。
(二)家庭收入情况。本次调查结果显示，从本市总的消费水平来看，相当一部分居民还达不到小康水平，大部分的人均收入在1000元左右，样本中只有约2.3%的消费者收入在XX元以上。因此，可以初步得出结论，本市总的消费水平较低，商家在定价的时候要特别慎重。
二、专门调查部分
(一)酒类产品的消费情况
1、白酒比红酒消费量大。分析其原因，一是白酒除了顾客自己消费以外，用于送礼的较多，而红酒主要用于自己消费;二是商家做广告也多数是白酒广告，红酒的广告很少。这直接导致白酒的市场大于红酒的市场。
2、白酒消费多元化。
(1)从买白酒的用途来看，约52.84%的消费者用来自己消费，约27.84%的消费者用来送礼，其余的是随机性很大的消费者。
买酒用于自己消费的消费者，其价格大部分在20元以下，其中10元以下的约占26.7%，10～20元的占22.73%，从品牌上来说，稻花香、洋河、汤沟酒相对看好，尤其是汤沟酒，约占18.75%，这也许跟消费者的地方情结有关。从红酒的消费情况来看，大部分价格也都集中在10～20元之间，其中，10元以下的占10.23%，价格档次越高，购买力相对越低。从品牌上来说，以花果山、张裕、山楂酒为主。
送礼者所购买的白酒其价格大部分选择在80～150元之间(约28.4%)，约有15.34%的消费者选择150元以上。这样，生产厂商的定价和包装策略就有了依据，定价要合理，又要有好的包装，才能增大销售量。从品牌的选择来看，约有21.59%的消费者选择五粮液，10.795%的消费者选择茅台,另外对红酒的调查显示，约有10.2%的消费者选择40～80元的价位，选择80元以上的约5.11%。总之，从以上的消费情况来看，消费者的消费水平基本上决定了酒类市场的规模。
(2)购买因素比较鲜明，调查资料显示，消费者关注的因素依次为价格、品牌、质量、包装、广告、酒精度，这样就可以得出结论，生产厂商的合理定价是十分重要的，创名牌、求质量、巧包装、做好广告也很重要。
(3)顾客忠诚度调查表明，经常换品牌的消费者占样本总数的32.95%，偶尔换的占43.75%，对新品牌的酒持喜欢态度的占样本总数的32.39%，持无所谓态度的占52.27%，明确表示不喜欢的占3.4%。可以看出，一旦某个品牌在消费者心目中形成，是很难改变的，因此，厂商应在树立企业形象、争创名牌上狠下功夫，这对企业的发展十分重要。
(4)动因分析。主要在于消费者自己的选择，其次是广告宣传，然后是亲友介绍，最后才是营业员推荐。不难发现，怎样吸引消费者的注意力，对于企业来说是关键，怎样做好广告宣传，消费者的口碑如何建立，将直接影响酒类市场的规模。而对于商家来说，营业员的素质也应重视，因为其对酒类产品的销售有着一定的影响作用。
(二)饮食类产品的消费情况。
本次调查主要针对一些饮食消费场所和消费者比较喜欢的饮食进行，调查表明，消费有以下几个重要特点：
1、消费者认为最好的酒店不是最佳选择，而最常去的酒店往往又不是最好的酒店，消费者最常去的酒店大部分是中档的，这与本市居民的消费水平是相适应的
2、消费者大多选择在自己工作或住所的周围，有一定的区域性。虽然在酒店的选择上有很大的随机性，但也并非绝对如此，某些酒店也有一定的远距离消费者惠顾。
3、消费者追求时尚消费，如对手抓龙虾、糖醋排骨、糖醋里脊、宫爆鸡丁的消费比较多，特别是手抓龙虾，在调查样本总数中约占26.14%，以绝对优势占领餐饮类市场。
4、近年来，海鲜与火锅成为市民饮食市场的两个亮点，市场潜力很大，目前的消费量也很大。调查显示，表示喜欢海鲜的占样本总数的60.8%，喜欢火锅的约占51.14%，在对季节的调查中，喜欢在夏季吃火锅的约有81.83%，在冬天的约为36.93%，火锅不但在冬季有很大的市场，在夏季也有较大的市场潜力。目前，本市的火锅店和海鲜馆遍布街头，形成居民消费的一大景观和特色。
三、结论和建议
(一)结论
1、本市的居民消费水平还不算太高，属于中等消费水平，平均收入在1000元左右，相当一部分居民还没有达到小康水平。
2、居民在酒类产品消费上主要是用于自己消费，并且以白酒居多，红酒的消费比较少，用于个人消费的酒品，无论是白酒还是红酒，其品牌以家乡酒为主。
3、消费者在买酒时多注重酒的价格、质量、包装和宣传，也有相当一部分消费者持无所谓的态度。对新牌子的酒认知度较高。
4、对酒店的消费，主要集中在中档消费水平上，火锅和海鲜的消费潜力较大，并且已经有相当大的消费市场。
(二)建议
1、商家在组织货品时要根据市场的变化制定相应的营销策略。
2、对消费者较多选择本地酒的情况，政府和商家应采取积极措施引导消费者的消费，实现城市消费的良性循环。
3、由于海鲜和火锅消费的增长，导致城市化管理的混乱，政府应加强管理力度，对市场进行科学引导，促进城市文明建设。
篇9：中国饮食文化课件
学习目的：
通过本章的学习，使学生对中国饮食文化的特点、中国饮食文化的发展有一个总体了解，掌握各地方风味的形成、特点、分支、名菜，掌握中国著名面点及风味小吃。
重点：
篇10：中国饮食文化课件
难点：记忆各地方风味的形成、特点、分支、名菜
记忆掌握中国著名面点及风味小吃
第一节 概述
一、中国饮食文化发展
1．最早的是有巢氏（旧石器时代）：贡献：A造巢 B积鸟兽之肉聚草木之实，但当时人们不懂人工取火和熟食。饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化。
2．燧人氏：钻木取火，从此熟食，进入石烹时代，脱离了动物，主要烹调方法：①炮，即钻火使果肉而燔之 ②煲：用泥裹后烧 ③用石臼盛水、食，用烧红的石子烫熟食物 ④焙炒：把石片烧热，再把植物种子放在上面炒。
3．伏羲氏：在饮食上，结网罟以教佃渔，养牺牲以充庖厨。
4．神农氏：“耕而陶”，是中国农业的开创者，尝白草，开创古医药学，发明耒耜，教民稼穑，是最早的农具，陶具使人们第一次拥有了炊具和容器，为制作发酵性食品提供了可能，如酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等。鼎是最早的炊具之一，有爪儿因为当时没灶，还有鬲，其爪是空心的，鬶用来煮酒的。
5．黄帝：中华民族的饮食状况又有了改善，皇帝作灶，始为灶神，集中火力节省燃料，使食物速熟，而广泛使用在秦汉时期，当时是釜，高脚灶具逐步退出历史舞台，“蒸谷为饮，烹谷为粥”首次因烹调方法区别食品，蒸锅发明了，叫甑，蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明，从此不仅懂得了烹还懂得调，有益人的健康。
6．周秦时期，是中国饮食文化的成形时期，以谷物蔬菜为主食，春秋战国时期，自产的谷物菜疏基本都有了，但结构与现在不同。
7．汉 中国饮食文化的丰富时期，归功于汉代中西（西域）饮食文化的交流，还传入一些烹调方法。
8．唐宋：饮食文化的高峰，过分讲究。如素蒸声音部、罔川图小样，最代表唐代的是烧尾宴。
9．明清：饮食文化的又一高峰，是唐宋食俗的继续，同时又混入满蒙的特点，饮食结构有了很大变化，满汉全席最能代表清代饮食高峰。
二、吃的十种境界
1、境界一“果腹”
吃的第一大境界当然是“果腹”，俗话说就是填饱肚子，就是一个“吃”字。形式比较原始，只解决人的最基本的生理需要。
2、境界二“饕餮”
吃的第二大境界应该是“饕餮”。吃的是一个“爽”字。呼三五好友去一家稍大众的馆子，稀里哗啦点上满满的一大桌菜，价钱却不贵，胡吃海塞一通，兴致所致，还能吆喝两声，划几下拳，甚至还可以赤膊上阵。适合这种吃法的有涮肉、大众菜等。但免不了一个“俗”字，有不雅之嫌疑，同时也有浪费之嫌疑。
3、境界三“聚会”
吃的第三大境界应该是“聚会”。此境界重在这个“聚”字。家人、朋友、加班聚餐等都属于这一类。这种吃不需要太多的讲究，“吃”是个形式，关键在“聚”背后的引申含义。逢年过节、生日聚会、升迁发奖，友人来访，随便找个理由都可以去趟馆子，这是一种礼节上的习惯。这种吃讲究个热闹。不需要太豪华和奢侈。
4、境界四“宴请”
吃的'第四大境界应该是“宴请”。多以招待为主。商场招待、官场招待、公务招待、上下级招待、危机处理招待、重大事情招待等都属于这一范畴。这种吃不以“吃”的本质为主旨，关键在于这个招待背后的目的。所以，这种吃重在讲究一个排场，价钱昂贵，因此也多以公款招待为主。这种吃都有一个共同点，大多都是在“包间”进行，所以，对馆子的要求要严格一点。但这个境界的吃难免给人一种有暴殄天物之叹，吃后回来，却又发现没有吃饱。
5、境界五“养生”
吃的第五大境界应该是“养生”。它比较讲究“食补”， 是大吃大喝在认识观念上的一种理性升华。
6、境界六“解馋”
吃的第六大境界应该是“解馋”，吃的东西一定要“鲜”。这个境界有两个层次：一是吃“物”，如那些只常听说却鲜见的鲜物鲍鱼、龙虾、法式大餐之类；二是吃“名”、吃“文化”：如大董和全聚德的烤鸭，顺峰、黎昌的海鲜以及淮扬菜、杭州菜、本帮菜、谭鱼头火锅、皇城老妈、孔乙己酒店等。
7、境界七“觅食”
吃的第七大境界应该是“觅食”，那就得四处去“找”。在寻找中获得“吃”的乐趣，是本境界的一大妙处。这个“找”又分为两个层次，一个是有目的地去找口头盛传的流行馆子；一个是漫无目的地找寻意中的吃处。这个“找”字重在一个偶然发现，豁然开朗，一下子就对上了当时的心情和感觉。
8、境界八“猎艳”
吃的第八大境界应该是“猎艳”，所以馆子要“奇”。这样的馆子都是比较稀罕的特色店，如：非洲来的、越南来的等都在这一范畴。“新”、“奇”、“特”是主要特征。适合这类馆子的人群一般是时尚人士、有品位的少夫少妻、白领人群等。价钱中档，不用担心被宰。
9、境界九“约会”
10、境界十“独酌”
吃的最后一个境界应该是“独酌”，在于一个“品”字，吃什么不太重要，关键是一个寥落的心情，要么伤感、要么闲适。这种馆子一定要是隐匿在很深的巷子里，店面古朴，又十分宁静。这个时候还应该有一瓶古典的酒，最好屋外再飘着零星的雨丝或雪花。一个人浅斟低酌，物我两忘。惟一的遗憾是，这种店已经很少有，恐怕只有在梦里才可以见得着。
