如何识别掺假的食用油？鉴别掺假食用油的方法

【简介】感谢网友“续雪”参与投稿，以下是小编收集整理的如何识别掺假的食用油？鉴别掺假食用油的方法（共5篇），欢迎阅读与借鉴。

篇1：如何识别掺假的食用油？鉴别掺假食用油的方法

现在一些油商为了谋取利益，用一些质量差的油来蒙骗消费者，如果这些掺假油长时间被人们食用，对身体会有很多危害的，那么，消费者该怎么辨别这些掺假油呢？

如何识别掺假的食用油？鉴别掺假食用油的方法

随着生活水平的提高，人们对于饮食的讲究越来越多，要求也越来越高。米要吃东北米、泰国米，菜要选绿色无公害，而增加美味体验的食用油，也诞生出了玉米油、葵花籽油等一系列高档健康品种。专家指出，目前我国的健康消费观念已经形成，消费者普遍从吃得好，转向要求吃得精、吃得有品位。

而现在一些油商为了谋取利益，用一些质量差的油来蒙骗消费者，如果这些掺假油长时间被人们食用，对身体会有很多危害的，那么，消费者该怎么辨别这些掺假油呢？

如何鉴别掺假油

国家粮食局科学研究院副研究员薛雅琳表示，消费者在家里鉴别掺假油的检验方法有两种:一种就是闻气味，用一根筷子或小勺，点一到两滴油放置手心，搓至手心发热，拿到鼻前闻，就可以闻出浓郁的花生香味，而掺入香精的花生油开始有微微的花生香味，但随着再次揉搓，花生香味会越来越淡。掺入大豆油和棕榈油的花生油，可以用第二种冷冻法鉴别，把冰箱冷藏室调至10℃左右，将油放进去10分钟，纯正花生油会有一半开始凝固，掺有大量大豆油的花生油几乎只有底部微微凝固。

另外，专家提醒消费者，选购花生油首先应查看商品标签，真正花生油的配料表中应该只有“花生”，同时也应注意采用的生产工艺。如果花生油放置久了，香味就会逐渐淡化直至消失，同时酸值也会上升、过氧化物增多、口感变差，营养成分遭到破坏。此外，如果把几种“花生油”放进锅内加热，最先起烟的花生油肯定质量最差。高品质的花生油随着温度的升高，色泽基本没有变化，高温后的口感依然香滑醇厚。

・食用油过期还能吃吗

选购食用油的注意事项

1、看外观

20℃以上时，植物油是清晰透明、无沉淀、无悬浮物的；部分食用植物油在相对低温（如16℃以下），外观有部分沉淀、有悬浮物（如花生油等），一旦温度升高又恢复透明澄清，这都是正常的。

2、看标签

标签上通常能直接看到食用油的品种、质量等级、油脂成分、是否转基因、净含量等。选择植物油的质量等级，与消费者的饮食喜好和所烹饪的食品有关。

3、看品牌

挑选时尽量选择品牌、生产厂家信誉度比较好的产品。大品牌一般都会注重产品的质量、卫生和食品安全管理，相关部门对它的监控也更加到位。所以，这类产品通常更加让人放心。

4、选择不同规格

食用油开盖后，如长时间不能吃完，易进入空气导致产品氧化。因此，建议根据家庭成员人数选择不同包装规格的小包装食用油，一般以开盖后一个月内吃完为好。

5、看生产日期

一定要选购保质期内的产品，一般小包装食用油的保质期是18个月。

6、选择多样化

目前，市场上除了常见的大豆油、菜子油、花生油以外，还有玉米油、葵花子油、稻米油、油茶子油、橄榄油、芝麻油等。由于各种植物油的脂肪酸组成和营养成分不同，长期食用单一的植物油并不利于健康，不定期更换食用油的种类，能使营养更为均衡。从营养均衡的角度出发，不同品种的油换着吃才是科学合理的方法。

篇2：如何鉴别掺假蜂蜜？蜂蜜掺假怎么辨别

蜂蜜是一种营养丰富的食品。蜂蜜中的果糖和葡萄糖容易被人体吸收。是一种常见的保健养生食品。在市场出售的各种蜂蜜中，特别是一些小贩上门推销的散装蜂蜜中，有一些蜂蜜搀了假。搀假主要是搀糖、水和淀粉，有的蜂蜜还含有杂质，质地不纯。只要掌握一定的鉴别方法，蜂蜜搀假是可以看出来的。

如何鉴别掺假蜂蜜？蜂蜜掺假怎么辨别

蜂蜜掺假怎么辨别

1、将蜂蜜滴在白纸上，如果蜂蜜渐渐渗开，说明搀有蔗糖和水。搀有糖的蜂蜜其透明度较差，不清亮，呈混浊状，花香味亦差。搀红糖的蜂蜜颜色显深；搀白糖的蜂蜜颜色浅白。

2、搀有面粉、淀粉或玉米粉的蜂蜜，色泽较混浊，味道也不够甜。将少量蜂蜜放入杯中，加适量水煮沸，待冷却后滴入几滴黄酒摇匀，如果溶液变成蓝色或红色、紫色，说明蜂蜜中搀有淀粉类物质。

3、用烧红的铁丝插入蜂蜜中，如果铁丝上附有黏物，说明蜂蜜中有杂质。如果铁丝上仍很光滑说明没有杂质。

4、取一分蜂蜜，加入两分冷开水及四分95％的酒精，混匀后置放一昼夜，如无杂质沉淀，说明品质纯正。

5、用筷子挑起蜂蜜能拉成长丝的，且丝断会自动回缩呈球状者为上品。

篇3：什么是食品掺假

问题：什么是食品掺假？食品掺假是什么意思？

食品掺假是指向食品中非法掺入外观、物理性状或形态相似的非同种类物质的行为，掺入的假物质基本在外观上难以鉴别，如小麦粉中掺入滑石粉，味精中掺入食盐，油条中掺入洗衣粉，食醋中掺入游离矿酸等。www.HacK50.com-找入门资料就到

食品掺假的方式有以下几种：www.HacK50.com-找入门资料就到

(1)掺兑 主要是在食品中掺入一定数量的外观类似的物质取代原食品成分的做法，一般大都是指液体（流体）食品的掺兑，

例如：香油掺米汤、食醋掺游离矿酸、啤酒和白酒兑水、牛乳兑水等。 HacK50.com-是最好的入门资料网站

(2)混入 在固体食品中掺入一定数量外观类似的非同种物质，或虽种类相同但掺入食品质量低劣的物质称作混入。例如：面粉中混入石粉、藕粉中混入薯粉、味精中混入食盐、糯米粉中混入大米粉等。

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(3)抽取 从食品中提取出部分营养成分后仍冒充成分完整，在市场进行销售的做法称为抽取。例如：小麦粉提取出面筋后，其余物质还充当小麦粉销售或掺入正常小麦粉中出售；从牛乳中提取出脂肪后，剩余部分制成乳粉，仍以全脂乳粉在市场出售。

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篇4：掺假的同义词

混杂、夹杂、掺假、混乱

掺假的意思

在真的东西里面混入假的东西。《锺山》1983年第6期：“我的激动、赞赏、钦佩和爱慕，完全发自内心，丝毫没有掺假。”

混淆品指在食品、肥料、燃料或其它产品中添加掺杂非法、违规、行骗、或不道德的化学物质。掺假成分可以是故意被制造商添加的化学成分，通常用来减轻成本、虚伪质量检验、直接欺骗客户、或其它恶意意图。用来毒害的掺杂剂应称毒物。

黄金掺假如何辨别

金价根据国家《首饰 贵金属纯度的规定及命名方法》规定，千足金为纯度达到999‰的黄金。 国家珠宝玉石质量监督检验中心主任柯捷：“标准就是这样规定的'，999的产品就是要达到99.9%，铱这个元素在999的产品里出现，我们认为是不正常的。”

虽然掺假黄金检测较难，但掺假水平也有高下，有些掺假黄金也有简单的辨别方法。中国黄金代理商、江苏中金投资公司负责人和江苏省黄金珠宝商会人士介绍了三个“小窍门”，供市民参考。

1、黄金是否有白色亮点

用料剪将金条或金首饰剪断，用放大镜观察其切面，如果看到有白色亮点，由于黄金和铱无法融合在一起，则表示该黄金中掺有铱。

2、测比重。

先用天平测量一块纯金条的重量，接着把金条放入量杯，倒水淹没金条。再把被检测的金条放入量杯，观察水的刻度是上升还是下降，只要发生变化，即说明该金条不是纯金。但如果是金首饰，此法就不适用，因为金饰品里面有空气。

3、真金不怕火炼。

把金条或金首饰放在火上烧一会，观察其变化。由于铱会与空气中的氧气结合发生氧化反应，故纯度不够的金条会变灰;而纯金经过火烤后颜色会红得发亮。不过，此法对首饰可能有一定破坏。

篇5：[中药鉴别]几种掺假中药饮片的性状鉴别

皂角刺与皂荚枝

皂角刺为豆科植物皂荚的干燥棘刺，常被掺入皂荚枝；皂荚枝为同种植物的干燥短枝。

皂角刺 多为类圆柱形的段或厚片，有的可见分枝棘刺，刺端锐尖。表面光滑，紫棕色至棕褐色，尖部多显深红色，有细纵皱纹，通常无白色的皮孔。切面木部狭窄，黄白色，无明显的年轮及放射状纹理；髓部宽广，占3/5以上，淡红棕色。气微，味淡。

皂荚枝 表面灰褐色或深褐色，有粗皱纹，具明显外凸的灰白色皮孔，有的可见叶柄痕，不具分枝状棘刺。切面木部宽广，黄白色，有明显的年轮及放射状纹理；髓部较小，占2/5以下，棕褐色。

猪苓与赤芍

猪苓为多孔菌科真菌猪苓的干燥菌核；赤芍为毛茛科植物赤芍的干燥根，常被掺入猪苓的饮片中。

猪苓 多为类圆形或长圆形的片，边缘有不规则的缺刻。表面乌黑色、灰黑色或棕黑色，皱缩或有瘤状突起。切面乳白色至黄白色，细腻，按之较软，有弹性，显颗粒性。体坚而不实，轻若软木。气微，味淡。

赤芍 多为不规则的片，边缘较整齐。表面棕红色或紫褐色，有皱纹，有的可见根痕或茎痕。切面灰白色，有的略显紫红色，较硬，纤维性强，具放射状纹理及形成层环，有的中心部位有孔洞。质坚硬，较重。气香特异，味微苦、酸涩。

金银花与芫花、黄芫花

金银花为忍冬科植物忍冬等的干燥花蕾或初开放的花，常被掺入芫花、黄芫花；芫花为瑞香科植物芫花的干燥花蕾；黄芫花为瑞香科植物河朔荛花的干燥花蕾。

金银花 呈棒状，上粗下细，略弯曲，长2～3cm，上部直径约为3mm，下部直径约为1.5mm。表面黄白色或黄棕色，密被短柔毛或近无毛。花萼绿色，先端5裂，裂片有毛；花冠筒状，先端二唇形；雄蕊5，附于筒壁；子房无毛，花柱细长。气清香，味微苦。

芫花 常3～7朵簇生于短花轴上，基部有苞片1～2片，或脱落为单朵。单朵呈棒槌状，多弯曲，长1～1.7cm，直径约1.5mm。花被筒蓝紫色或灰黑色，密被短柔毛，先端4裂似花瓣状；雄蕊8，2轮，着生在花被筒中部及上部；花盘上无鳞片；子房外密被柔毛，花柱极短或无。气微，味辛辣。

黄芫花 与芫花相似，但多单朵散花，长0.8～1.2cm，直径约1.2mm。花被筒黄色，疏被短柔毛；花盘上是1枚鳞片；花柱很短。气微香。

鳖甲与山瑞鳖甲

鳖甲为鳖科动物鳖的背甲；山瑞鳖甲为鳖科动物山瑞鳖甲的背甲，常被敲碎后掺入鳖甲的饮片中。

鳖甲 完整的单个肋板为长方形的片块，两端微向内曲，长4～7cm，宽0.8～2cm，厚0.2～0.4cm。背面具凹突状雕纹及网纹；内面光滑，肋骨在肋板腹面隆起，内端呈倒三角形，外端长条形，显著超出肋板之外；两侧呈细齿状。质坚硬，折断面中间有细孔。气微腥，味淡。

山瑞鳖甲 完整的单个肋板为长方形或不规则的片块，微向内曲，厚0.4～0.6cm。背面散生小疣状突起；内面光滑，有的散生黑褐色线纹；肋骨在肋板腹面隆起，内端略呈三角形，外端长条形，稍超出肋板之外。气腥，味微咸。